发酵前首先压榨、过滤出最纯净的葡萄果汁，并降低温度以保证果汁的新鲜。发酵过程在不锈钢加压罐中完成，酒精发酵中所产生的二氧化碳受压强的作用溶于酒中，从而形成了最终的起泡葡萄酒。当酒精浓度达到5%左右时，人为通过降温终止发酵并过滤，余下的残糖从70g/L至120g/L不等。

卡乌汀娜酒庄（Caudrina）位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区。目前由Romano Dogliotti负责监管酒庄葡萄栽培和葡萄酒酿造的一系列工作。

卡乌汀娜酒庄的葡萄园位于Monferrato的Ottiglio和Nizza两个地区，分布在面向西南的丘陵上，海拔200~320米，土壤为泥灰岩和石灰岩。葡萄园面积为37.5公顷，其中33公顷种植白莫斯卡托（Moscato Bianco），3.5公顷种植巴贝拉（Barbera），剩下1公顷种植霞多丽（Chardonnay）。这些葡萄树的平均树龄为35~45年。

在葡萄收获的季节，葡萄园采用手工的方式采摘葡萄。在酿制莫斯卡托白葡萄酒时，先将葡萄进行压榨、过滤和澄清。然后将葡萄汁倒入恒温零下2℃的不锈钢罐中，将温度升至15℃并添加精选酵母开始发酵。当葡萄酒的酒精度达到12度时，采用过滤的方法去除酵母中断发酵。然后将葡萄酒贮存在橡木桶中熟成18个月。最后过滤装瓶，经瓶中熟成6个月后再上市。酒庄在酿制巴贝拉阿斯蒂时采用传统的酿酒方法，先带皮发酵8天，然后在恒温23℃条件下进行苹果酸乳酸发酵。发酵完成的葡萄酒先放入法国橡木桶中熟成9个月，再倒入不锈钢罐中继续熟成。

卡乌汀娜酒庄主要出产阿斯蒂葡萄酒，包括白莫斯卡托阿斯蒂起泡酒和巴贝拉阿斯蒂。其中，白莫斯卡托阿斯蒂起泡酒呈稻草黄色泽，含细腻而持久的花香，酸爽怡人，口感圆润，余味悠长。巴贝拉阿斯蒂呈宝石红色泽，含诱人果香，单宁丝滑，结构平衡，余味悠长。