手工精选感染了贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的葡萄，去梗后轻柔压榨，经过三到六周的发酵，待酒精浓度和糖分比例达到指定标准后中断发酵，醇化后装瓶上市。

像许多Sauternes的酒庄一样，Filhot酒庄的起源比较难追溯。1709年，Filhot家族收购了这片产业，在此之前被称成Maison Noble de Verdoulet。在几个世纪中，葡萄园、酒庄、花园一点点建立起来。在历史上，Chateau Filhot的葡萄酒非常著名，远甚于现在。当时，Filhot的价格同伊甘一样。美国驻法国大使，同时也是著名酒评师的Thomas Jefferson认为Filhot是仅次于伊甘的优秀苏玳酒庄。

1788年，Gabriel-Barthélémy-Romain de Filhot收购了Chateau Coutet，这是为什么现在这两家的酒标如此地相似。当他还没来得及充分欣赏新收购的酒庄美酒，就于1794年被推上了断头台。庄园被政府没收但是最终交还给了Filhot家族。随后，因为婚姻的关系，酒庄属于了伊甘的所有者Josephine de Lur-Saluces。Lur-Saluces家族扩大了酒庄的规模，通过努力使酒庄位列1855年分级中的14个二级酒庄之列。1935年，酒庄易手到了Comte Étienne de Lacarelle。

FilhotTheir的孙子Henri de Vaucelles于1974年接管Chateau Filhot。现在，酒庄又交到了他的儿子Gabriel。恢复过去的盛况是一件艰苦的任务，Gabriel通过努力使得酒庄取得了很大的提升，尽管已经不可能恢复到过去的地位。