手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

灰土岭酒庄由帕特里克（Patrick ）和朱迪梅德利（Judy Medlicott）共同创建。帕特里克和朱迪都来自奥塔哥但尼丁（Dunedin）。1971年，帕特里克毕业于医学院，朱迪毕业于历史专业并获得了硕士学位。1978年，朱迪当了老师，帕特里克则去了牛津（Oxford）成为一名整形外科医生。之后，他们又去了新普利茅斯（New Plymouth ），并在那生活了22年。帕特里克在那里实习，朱迪则在新普利茅斯女子中学担任院长和历史系的领头人。他们工作轻松，生活舒适惬意。尽管如此，他们总是认为南方才是他们的家，在儿女长大离开家后，他们决定搬离那个地方，于是辞了工作，于2003年初搬往南方，之后在亚历山德拉（Alexandra）的格雷蓝兹山（ Greylands Ridge ）上开发了一个葡萄园，并建立了酒庄。酒庄是以家族的旧农场命名的