手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

马乔凯酒庄（Le Macioche）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）南部的蒙塔希诺（Montalcino）产区，是该产区内一座杰出的有机生态型酒庄。
 
马乔凯酒庄始建于20世纪80年代，如今由3位威尼托（Veneto）青年企业家共同执掌，他们分别是布朗泽德·马西莫（Bronzed Massimo）、史特凡诺·布鲁内托（Stefano Brunetto）和里卡尔多·拉利亚里（Riccardo Caliari），3人志同道合、各司其职，不断将大酒庄发展壮大。2000年，酒庄的葡萄栽培师和酿酒师毛里奇奥·卡斯泰利（Maurizio Castelli）和梅里·费拉拉（Mery Ferrara）将有机理念引入到葡萄栽培中。由此，马乔凯酒庄的葡萄园逐步向有机园转变。如今，酒庄重新设计了酒标图，发行的酒标图是一个树根的图形，以示酒庄在不断发展创新中坚持旧世界的酿酒传统的决心，更体现了酒庄对自然风土的敬意，致力于出产充分反映当地风土特色的优质葡萄酒的信心。
 
马乔凯酒庄拥有的园地占地面积为6公顷，其中有3公顷的土地用于种植酿制布鲁奈罗葡萄酒（Brunello）经典葡萄品种——桑娇维塞（Sangiovese），另有1公顷的橄榄树林。葡萄园的地势较高，平均海拔为420米，朝西南而向。酒庄采用居由式培型（Guyot）对园内的葡萄树进行修剪，并严格控制葡萄的产量，致力于提升葡萄的香气和风味，以此提高葡萄的品质。酒庄更是切实地将有机栽培法充分落实到葡萄园管理的方方面面。在葡萄成熟期，酒庄采用纯手工对葡萄进行采摘，采摘后得到的葡萄将再经过人工精心筛选方能用于酿酒。正是酒庄在葡萄栽培过程中精益求精，才能出产品质上乘，风味凝练的酿酒葡萄。
 
一直以来，马乔凯酒庄匠心独运，致力于打造品质卓越、充分反映托斯卡纳风土特征的葡萄酒，因此坚持不变的以传统酿酒法为主，更是注重技术的不断创新。酒庄的葡萄酒是在大型橡木桶中进行发酵，采用天然酵母。发酵时，酒庄会定期安排专业人士进行压冒和淋皮等工序，并且严格控制发酵温度。酒庄发酵时长一般至少为30天，时间较长。酒庄会采用苹果乳酸发酵法将得到的自流汁再次发酵。发酵后得到的酒液将被置入橡木桶中陈酿至少40个月。因此出产的葡萄酒风味复杂而精妙，酒体饱满，色泽深厚，品质十分优异。马乔凯酒庄年产量为18,000瓶。