在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

马丁堡酒庄建立于1980年，它的创建受到1978年一份DSIR报告的影响。该报告分析出了新西兰最适合种植传统葡萄品种并能酿造出高品质葡萄酒的几个产区。根据数据显示，新西兰怀拉拉帕南部小镇是雨影集中的地方，气候十分接近勃艮第地区。马丁堡产区的土壤排水性强，夏季炎热，秋季持续干燥，非常适合种植用来酿制具有勃艮第风格葡萄酒的黑皮诺。该报告的作者之一德里克·米尔恩博士（Dr Derek Milne）十分坚信自己的结论，因此与人合资在马丁堡购买了16英亩的土地，并开创了马丁堡酒庄。在“采用偏手工方式酿造出世界顶级的黑皮诺葡萄酒”的理念下，马丁堡酒庄为消费者酿造出许多高品质的葡萄酒。