九月的最后一周手工采摘，悬挂风干5个月之久。直到成为集中度很高的葡萄干进行压榨，产出的葡萄汁和果肉只有采摘下来时候的20%左右，然后在50，100，150升大小不等的小栗木桶中熟化6年。（比起橡木桶，栗木桶有更重的单宁和更大的孔隙，氧化的作用会有更微妙的体现，除了栗木，传统上还有柏木和樱桃木），经过如此久的陈年，一整桶酒会只剩下大半桶，倒出来的酒汁像浓稠的蜂蜜一般呈琥珀色。