在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Leasks家族是纯正的苏格兰后裔，如今Leasks家族的生活依旧遵循着家族的座右铭，以父母为榜样，美德与之相随。在二十世纪七十年代，Leasks家族的父母从新南威尔士的猎人谷搬到麦克拉伦谷，在这里Leasks家族的父亲深情地开垦了这一片片肥沃的土地。

长兄 (Richard)成为了葡萄栽培专家，在广阔的澳洲产酒区域获取经验，开发管理葡萄园，实施可持续农业项目。弟弟 (Malcolm)四处游学，工作范围广泛，从事企业和私人的酒店行业，酒业零售，澳洲和海外的葡萄酒贸易。

整个Leask家族都赋予了极大的热情培育葡萄园，发展红酒事业。

对于 Hither & Yon，Leasks家族的目标很简单：尊重自身家庭付出的辛勤劳作，为下一代留下一片更好的土地。在麦克拉伦谷这方赞不绝口的地质与海洋影响下的水土上，酿造出美酒，并通过可持续葡萄种植实现理想。