葡萄酒不进行倒灌,但进入一个发酵重力流系统。他们在大小不一的橡木桶发酵,发酵控温28°C，时间10 - 12天。与自然原生酵母发酵，保持单一葡萄园的特点。在发酵过程中定期搅拌酒泥。

波西童多酒庄（Poggiotondo）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒产区。波西童多酒庄的葡萄园面积为50公顷，海拔100米，位于基安帝西部地区的山坡上，主要受地中海气候的影响，夏天炎热干燥，冬天温和多雨。葡萄园里的土壤主要海洋沉积物为基底，表层是含有大量贝壳化石的黏土，有利于出产矿物质风味浓郁，口感复杂的优质葡萄酒。