在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

波尔金酒庄位于纳帕谷的卡内罗斯（Carneros District），是当地历史最悠久并持续在经营的酒庄。早在卡内罗斯的黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）葡萄酒扬名世界之前，波尔金酒庄就已经在酿造葡萄酒了。
 
波尔金酒庄所在的这片土地有着悠久的葡萄种植历史，早在19世纪80年代末期，当时的主人——一个名为布飞（Boon Fly）的密苏里州本地人就在那里种植葡萄和果树了。1927年，一位意大利酿酒师约翰尼·盖里托（Johnny Garetto）买下了这片土地。1951年，贝灵哲酒庄（Beringer）又从盖里托手中收购了这处产业，作为酒庄的存储和混酿设施。1981年，如今的酒庄主人加里特（Gerret）和塔蒂亚娜·科普兰（Tatiana Copeland）与他人合作，买下了这座酿酒厂和周边的土地。当时，只有少数酿酒先锋意识到在卡内罗斯酿造黑皮诺和霞多丽的潜力。科普兰夫妇买下这处产业之后面临的是两个破旧的建筑和裸露的土地。他们与其他投资者一起，立即开展了恢复重建的工作。在葡萄园重新种植了葡萄树，在酒厂的外面放置了巨大的历史性的红木酒桶，使酒庄的外观变得更加引人注目。大规模改造持续了近20年。1993年，科普兰夫妇成为酒庄唯一的所有者，并正式将酒庄更名为波尔金酒庄。到1996年，整个酒庄已经改造完成，展现出酒庄随意优雅的风格。2000年，酒庄额外购买了60英亩土地。这片土地包括两座小山，如今已成为波尔金酒庄酒标设计的一部分。
 
波尔金酒庄的酿酒哲学是好奇心、勇气和开放的心态。他们致力于酿造富有勃艮第风格的优质葡萄酒，展现卡内罗斯的优质风土和加州葡萄酒的魅力。酒庄目前已发布的酒款有Bouchaine Estate Chardonnay、Bouchaine Carneros Pinot Noir、Bouchaine Carneros "Las Brisas Vineyard" Riesling和Bouchaine Estate Pinot Meunier等，深受消费者的喜爱。