带皮在25-30°C 的温度下发酵，在此过程中碎渣的存在有利于整体阶段性的重组。乳酸发酵带给葡萄酒绵软的口感，在水泥缸中培养若干月后装瓶使之进一步老化。

桑塔迪酒厂（Cantina di Santadi）地处意大利撒丁岛（Sardinia）西南的苏西斯（Sulcis）地区，距离比诺港（Porto Pino）美丽的白色沙滩只有几公里的距离。在现任董事长安多内罗∙皮罗尼（Antonello Pilloni）执掌的董事会管理下，桑塔迪品牌在国际市场发展迅速，被消费者交口称赞。