在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Arnaldo Caprai位于意大利翁布里亚的Montefalco产区，由Arnaldo Caprai于1971年创建。1988年其儿子Marco Caprai接手酒庄；在1991年，酒庄葡萄园的面积进一步扩大，为提升葡萄酒的品质，酒庄进行了技术革新，并与米兰大学开展合作；在家族30年来的不懈努力下，酒庄日渐出众。