在二月初收获西拉，二月底收获马尔贝克。葡萄去梗破碎后，在12℃下浸渍48小时。发酵在23-26℃下发酵10天。30%的葡萄酒在橡木桶中熟化3个月，余下的分别在法国和美国橡木桶中熟化3个月。

高丽雅酒庄属于萨兰亭家族，位于阿根廷圣胡安省 的图仑谷，与图伦谷的风景融为一体，为了保证酒庄与当地的风貌一致，甚至连房子的颜色都与图伦谷的沙丘一致。酒庄拥有总量达8,000平方的不锈钢发酵 罐，可容纳900万升的葡萄酒同时发酵。为了保证酿制出高品质葡萄酒，整个酒庄都装有恒温设备，温度控制在10-15摄氏度之间。其目标是坚持以开拓的精 神，致力于酿造最优质的葡萄酒以及培养出阿根廷最高品质的西拉（Syrah）葡萄品种。

高丽雅酒庄所在的图伦谷，其北面是Pie dePalo山，南面紧邻Cerro Chico del Zonda，平均海拔630米，年平均气温17摄氏度，年降雨量在95毫米以下；属于沙质冲积岩地质和粘土质，生产出来的葡萄酒带有显著的地域风味。西拉 是圣胡安最具代表性的葡萄品种，主要源于圣胡安干燥的气候，长日照，昼夜温差大和当地沙质粘土土壤，都非常利于西拉的生长。

葡萄是在凉爽的清晨采用全人工手摘的方式进行，然后进行除梗碾压。白葡萄酒的发酵期长达20天，在不锈钢发酵罐中进行，然后还要经长达4个月的陈化。红 葡萄酒的发酵是在高温条件下进行5-8天左右，不同风格的酒根据酿制工艺进行不同的发酵控制，果香浓郁的葡萄酒就在低温条件下一次性发酵完成，而更高品质 的红葡萄酒则有一个相对较长的第二次发酵。这些都是在酿酒师何塞•鲁本•莫拉莱斯（Jose Ruben Morales）的精心照料下进行的。

酒庄在图伦谷拥有241公顷的葡萄园，另外在栢德隆山谷（Pedernal Valley） 350公顷土地上种植了80公顷葡萄，两地的高海拔和微气候让其出产的葡萄风味十足。其主要出产的葡萄酒酒款有高丽雅马格纳系列（Callia Magna），特级高丽雅系列（Grand Callia），高丽雅超天然起泡酒系列（Callia Extra Brut），高丽雅系列（Callia Alta）和高丽雅珍藏系列（Callia Reserve）等七个系列，基本都在极尽所能的表现其西拉的风采。