坡立曼酒庄的酒窖经过了一系列的翻新。如今这里配备有可以控制温度的不锈钢酿酒桶，可冷可热。酿酒桶的尺寸能够在最大程度上符合葡萄园的各种专业需求，为了能够在保留土地和葡萄的独特风格的基础上酿制出优质葡萄酒。酿酒桶共有两座，每座容量为140 000升，这两座酿酒桶同质均匀。我们在运用日新月异的高科技来酿制葡萄酒的同时也不忘遵循梅多克地区的悠久传统。通常，根据每个酿制年份的不同，培养期要在传统的橡木桶中存放10到14个月。控制好水果/木香在酒中的平衡是酿制的关键。最后，葡萄酒要经过澄清和过滤以去芜存菁。

CASTEL集团最早于1949年由9个兄弟姐妹在波尔多创立，六十多年来为法国葡萄酒发扬光大走向世界，为啤酒和软饮料在非洲地区的发展，贡献了力量。

家族一直以与人分享对葡萄酒的热爱为愿望，以生产高品质的葡萄酒来满足客户和消费者为最高宗旨。在迅猛发展的同时,CASTEL依然牢固坚持企业精神和价值观。

在创始人皮埃尔.卡思黛乐（Pierre CASTEL）的推动下，CASTEL逐渐发展成为法国和欧洲的第一大葡萄酒生产商，成为非洲第二大啤酒和软饮料生产商。CASTEL发展了葡萄酒和啤酒生产领域独一无二的技能和工艺，从而实现了产品酿造过程每一个步骤质量监控。

CASTEL拥有众多品牌及著名酒庄，并进入了世界130个国家的市场，成为赫赫有名的国际化家族企业。