采收后的葡萄在进入工作以后，首先会进行除梗和搅拌，然后再根据葡萄园的地理位置、葡萄树的年龄以及葡萄品种分别运送到不同的不锈钢发酵群桶中。这些不锈钢桶具备水控温装置，年轻的葡萄酒大约会停留三个星期左右，以便最大程度的萃取葡萄皮中有用物质。 之后便是出汁这个过程，出汁让葡萄酒和它的固体物质得到分离。然后葡萄酒会运送到干净的不锈钢桶中进行第二次乳酸发酵。经过乳酸发酵的葡萄酒会变得更柔软、圆润和细腻。葡萄残留固体物质将会装入气囊压榨机进行压榨，得到的压榨汁区别于自然汁将会分开存放。 12月初期，葡萄酒就可以装入橡木桶中进行培育了。最激动人心的调配工作也是在同一时期进行。

拉图酒庄被誉为“全球最昂贵的酒庄”，是法国国宝级的酒庄，位于盛产名酒的法国波尔多梅多克区波亚克村。

早在14世纪的文献中就已提到这个古老庄园，但当时它还不是个酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国波尔多一级名庄之一，连同侯伯王酒庄、拉菲酒庄、玛歌酒庄及1973年升级的木桐酒庄并称波尔多“五大”名庄，倍受红酒爱好者们追捧。

这座古老的酒园在1670年被法国路易十四的私人秘书夏凡尼(de Chavannes)买下。以后一直在法国贵族之间转手。但在1963年，当时掌握拉图庄的三大家族中的Beaumont和Cortivron因为不愿每年将红利分给68位股东竟把酒园79%的股份卖给了英国的波森与哈维(Pearson and Harveys of Bristol)两个集团！消息传来，举国震惊。不少法国人视其与卖国行为无异！

1989年已成为哈维集团东主的里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以近2亿美元的天价把在波森集团手中的股份购回。每公顷单价为1400万法郎。换算到每株葡萄树即值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园！

1993年，法国百货业巨子春天百货公司(Printemps)的老板Francois Pinault以7亿2千万法郎购下拉图庄的主控权。拉图庄种植的葡萄以赤霞珠为主(80%)。每公顷植10000株，可算是密集型种植。但园中多为30-40岁的老树，葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升。这就要比别的葡萄园少。葡萄在采收时就经过严格的筛选，而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽，在美度区可谓开风气之先。葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化20至24个月不等。如果年份不好，酒庄会加强葡萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质。

当酒庄在英国人手中时，被交由酿酒大师Jean-Paul Gardere全权管理。他采用的一系列改革使这个古老酒庄脱胎换骨，风华更茂。而Jean-Paul Gardere的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达14000公升的不锈钢槽。当时也曾引起业界的一片质疑，不过结果却证明Gardere的做法是正确的。现代化的发酵方式比传统方式要减少一半的时间(7-10天)，也改善了拉图的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题。

拉图最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容，拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色。成熟后的拉图酒庄有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。高质量的葡萄酒是选用葡萄品种与波雅克村独特的地理条件、土壤结构和自然气候构成的产区的完美结合。