在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

八峰酒庄酿酒师是法国人，所采用的葡萄源自里奇葡萄园（Ridge Vineyard）。此葡萄园通过了可持续种植法的认证，由马克·波利和特雷弗·德克创建于2001年。多年以来，马克和特雷弗对葡萄酒及中部奥塔哥的风光美景抱有极大的热情。正是在这股热情的驱动下，马克和特雷弗创立了现在的八峰酒庄，致力于酿造出展现原产地风土特征的独特而优胜的葡萄酒。精致的葡萄园面积不超过3公顷，坐落在中部奥塔哥亚历山德拉盆地（Alexandra Basin）中部高阶地边缘之上。从葡萄园可以俯瞰到 亚历山德拉山（Alexandra）和克莱德（Clyde）之间的克鲁萨河（Clutha River），四周八座山峰环绕，而酒庄名八峰酒庄的命名灵感也源自这八座山峰。酒标图案上的连绵峰峦也象征着着八座山峰，而图案上呈‘V’ 的造型代表着贯穿山脉，流经山谷的克鲁萨河，水平的红线则代表着在葡萄园之上穿越而过的中部奥塔哥铁路路线。