在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

猎乡酒庄拥有50英亩的葡萄园，俯瞰着库克山谷（Keuka valley）。现在，葡萄园采用可持续的栽培方式种植有13种喜凉的葡萄品种。园区内栽培的罕见而独特的葡萄品种超过20多种，从传统的欧洲品种、美国品种，再到酿造复杂而浓郁集中的迟摘型葡萄酒，雪利酒及波特酒。五指湖地区夏季炎热的夏季，有利于葡萄的成熟，早秋时节夜间凉爽的气候能捕抓到葡萄最精致的风味。农场的砾质土壤有利于保持土壤的天然营养元素，并具有良好的排水性。在葡萄园管理上，该酒庄实施可持续方式打理葡萄园。