手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

珂莱酒庄（Curly Flat）位于马斯顿山区（Macedon Ranges），毗邻兰斯菲尔德，墨尔本北部80公里。地处海拔575米（1900英尺），大分水岭南侧，远离海岸线，马斯顿山区无疑是澳大利亚葡萄栽培的最低温地区，是澳大利亚独一无二的葡萄产区，将高度、纬度和受海洋影响的距离结合得如此完美。而红色的玄武岩地区深层土壤也为早熟的黑皮诺和霞多丽葡萄提供了理想条件。

1998年的柯莱酒庄黑皮诺和霞多丽于2010年下半年在澳洲本土首次面世即获得成功。酒庄葡萄酒自2004年开始出口英国并开始享誉欧洲，随后被日本、香港市场高端客户所推崇。柯莱酒庄一直致力于酿造最高品质的葡萄酒。澳大利亚、欧洲和美国葡萄酒产业人士和酒评人均给予了该酒庄高度评价。酒庄后继年份的佳酿品质如一，表现不俗，大师风范和酒品风格日趋成熟，以及市场的良好反馈等因素树立了柯莱酒庄力求完美，追求最高品质的信心。