在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

康贝尔酒庄（Campbells Winery）位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）的路斯格兰葡萄酒产区（Rutherglen Wine Region），是澳洲享有盛誉的酒庄之一。

作为一个家族型酒庄，康贝尔酒庄的历史非常悠久，酒庄成立至今已历经5代人的传承，经营已超过140年。酒庄葡萄园的所在地是历史文化名城路斯格兰，它位于维多利亚州的东北部。有趣的是，最初大多数来到路斯格兰的人们都是因为当地的“淘金热”而慕名前来的，很多没挖到金矿的家族后来大多转去经营农业和园艺业了，这也是鲁斯格兰地区葡萄酒文化历史悠久的原因之一。康贝尔酒庄的创始人约翰•康贝尔（John Campbells）正是由淘金转去酿造葡萄酒的其中之一，康贝尔家族也因此成为澳大利亚第一批开始经营酒庄的家族。