在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

派克酒庄（Pikes）位于克莱尔谷（Clare Valley）美丽的波利山河（Polish Hill River）边。派克家族的历史可以追溯到1878年其祖先亨利•派克（Henry Pike）首先在奥克班克（Oakbank）定居。1886年，创立了一个叫“Pikes Dorset Brewery”的家族啤酒厂。随后，家族企业更名为“H. Pike & Co.”，“Pikes”也因其高品质的啤酒、软饮料、香甜酒以及著名的滋补酒（Tonic Ale）而被人熟知。并且，派克家族开始启用独特的鱼图案作为酒标。鱼象征着纯净、和谐及高质量。

派克酒庄出产的酒品非常多样，其中雷司令是派克酒庄的冠军及旗舰产品。在清凉的克莱尔谷雷司令繁荣生长，该区也是澳洲最著名的雷司令产区。此外如西拉、赤霞珠等红葡萄品种也在此区域生长得特别好。派客酒庄被认为是澳大利亚最优秀的家族酒庄之一，并且已被澳大利亚著名酒评人詹姆斯•韩礼德（James Halliday）评为五星级酒庄。