在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Gaia 酒庄成立于1997 年，当时酿造一款来自圣托里尼岛独特的白葡萄酒Thalassitis，产量达到9000 瓶。目前，Gaia 酒庄拥有两家现代酒庄，坐落在希腊最出名的两片AOC 产区。一片位于伯罗奔尼撒的乃米亚产区（出产阿吉迪克葡萄品种，红葡萄酒），另一片位于爱琴海的圣托里尼岛（出产阿西提克葡萄品种，白葡萄酒）。Gaia 酒庄每年40%的年产量用于出口欧洲，美国，加拿大，澳大利亚和巴西。酒庄的目标是向国际葡萄酒市场展示希腊本土出色的葡萄品种。