在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

这家普塔莉葡萄酒酿造公司于1989年开始运营，这里独特的白色房屋给人留下了深刻的印象。该厂在岛上的葡萄种植业一直处于领军地位。该厂向游客对外开放，为游客们提供了一次完美的葡萄酒体验之旅。普塔莉葡萄酒酿造公司充满着圣托里尼岛的浪漫魔幻色彩，您在这里一定能够得到一次与众不同的真正的体验。

位置：

在基克拉迪群岛的中最为独特的圣托里尼岛上，您能在去往Faros的路上看到普塔莉葡萄酒酿造公司。有关这个岛上的葡萄种植的历史要追溯到该岛的史前，在公元前1500年该岛巨大的火山爆发之前。在20世纪80年代，普塔莉公司开始对圣托里尼岛上独有的几个没有受过葡萄根瘤蚜侵害的葡萄种植园进行了积极的整治。

特点：

凭借着一个优秀希腊葡萄酒制造商的知觉，普塔莉葡萄酒酿造公司确定了一块拥有巨大潜力和重要前景的葡萄种植园，从而能够酿造出高质量的葡萄酒。其主要目的是为了建立一个能够生产出符合“产于圣托里尼岛的高质量葡萄酒”标准的葡萄种植园，并且将葡萄种植技术应用在该岛上。

这家私有的葡萄园占地面积大约6公顷，于1992年首次耕作；种植园于2年后全部投入使用。葡萄酒庄园位于南部，即圣托里尼岛的“温暖的一面”。庄园的主要特点就是园内的葡萄种植非常稀疏，每公顷大约只有2500株。

庄园的小气候条件非常独特，海拔从105米到140米。该地的气温比周围的其他基克拉迪群岛岛屿低，降雨量稀少，风速很大。基于这个原因，葡萄藤被修剪得很低，成篮子状。葡萄生长在中间，借此来防止强风的侵袭。葡萄从浓浓的夜间大雾中吸取和维持湿气。土地为沙质，火山土壤，覆盖有矿渣，熔岩和浮石。这些特殊的条件导致了该地的葡萄产量相当有限，葡萄的成熟期很早，并且有很好的保健功能。

种植园中栽培的主要是当地的白葡萄品种，如阿斯提柯(Assyrtiko),阿斯瑞(Athiri)和爱达尼(Aidani)，还有其他一些实验品种。