在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

伦南酒庄的葡萄园中大部分葡萄树都有超过16年的树龄，属于该产区历史较为悠久的葡萄园。葡萄园所在地属于大陆性气候，夏季短暂且炎热干燥，冬季寒冷。园中有着黏质黄土，上面点缀着分散的砾石，非常适合种植葡萄。园中种植的主要葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和丹魄（Tempranillo）等。酒庄精选园中最优质的葡萄小批量酿造葡萄酒，年产量只有1,000箱。