在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

卡氏家族庄园（Castellani）是佛罗伦萨地区很重要的一个氏族，在佛罗伦萨历史上有着重要的地位。从公元1200开始，就有关于该家族的史料记载。正如同一时期其他大家族一样，卡氏家族庄园在佛罗伦萨和锡耶纳拥有众多土地财产，生产葡萄酒和油。家族的很多人都参与了地方政府和欧洲当局的外交事务。

Castellani家族酿产的ARBOS葡萄酒，来自于一个美轮美奂的葡萄土壤，超过100公顷的种植土地，像一串珍珠项链一般萦绕于普利亚大区的南海边上。那里风景怡人，气候适宜，冬天不冷，夏天不燥，气候一般不会超过30度。放眼望去，6座古老的农舍出现在葡萄园之上，这一切勾勒出一幅田园农贸的自然风光映入眼帘。

差不多当地所有的葡萄种植土地都种植着10–15年份左右的葡萄树。葡萄全部采用农民采摘和农作的方式，只为更好的萃取这片肥沃土壤上的优质葡萄。葡萄树的种植采用古老的工艺：大藤架和棚架架式。每排之间的距离为250厘米，并且每公顷只种植平均2000珠的葡萄藤。Arbos的葡萄园不是采用直接水利灌溉的模式：在白天会被过往的北部亚德里亚海洋气候暖流吹拂着，在夜晚被来自南部的瓦西里科斯海风吹拂着。这些当地特有的气候环境造就了别具风味的葡萄树和葡萄口感。葡萄采摘的时间一般结束在每年的8月底到9月中旬，由那些常年工作在这片土地上的专业农民们。

酿酒整个过程聚焦在大的不锈钢桶中进行，为了更好的保证整个过程的安全卫生和保留住特有葡萄的口感和风味，我们坚持采用最传统的酿造工艺法。我们只采摘葡萄藤靠近南面的桑娇维塞葡萄来作为酿酒和灌装的原料，保证最终印上ARBOS商标的每一瓶出口到海外的酒都能给当地的消费者带来最佳的味觉享受。