在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

巴赫酒庄是一个古老的庄园，由嘉布谴修道院的修道士建于1612年。该酒庄的宝石是嘉布姗庄园，一个真实，合法的“葡萄园”，被四堵墙包围，位于福勒浪漫精致的房屋面前。西奥窖藏葡萄酒是他们最优质的葡萄酒之一。

Domaine Weinbach(温巴赫酒庄)坐落于阿尔萨斯的凯塞斯贝格镇(Kaysersberg)，在科尔马(Colmar)西北方向大约5公里处。该酒庄是这一地区的主宰，其影响力很大，以至于附近的葡萄园都争相模仿它的酒标来提升自身的形象。

在宏伟的山脚下，由僧侣创建的温巴赫酒庄被葡萄树和玫瑰围绕，一条被称作“酒泉”的溪流蜿蜒其间。这块历史悠久的土地，只有5公顷，自古以来就以盛产名贵的葡萄酒闻名于世。在温巴赫酒庄，有一处葡萄园区非常重要，这块名为“Clos des Capucins”的被篱笆和围墙围起来的葡萄园是温巴赫酒庄的中心。虽然所有温巴赫酒庄出产的酒都有Clos des Capucins的字样，但事实上只有非常少的一部分酒产自这里，其余部分来自其他的顶级酒园。