选择完美成熟的葡萄酒筛选去梗后进行酒精发酵，在发酵尚未结束时加入白兰地中止发酵后，根据需要醇化后进行装瓶上市。

七山酒庄（Seven Hills Winery）是美国华盛顿州（Washington）著名酒庄之一，位于该州的沃拉沃拉谷（Walla Walla Valley）地区。

从创立伊始，七山酒庄就一直与西北地区最好的酒农保持长期合作关系。用来酿制酒庄葡萄酒的葡萄原料主要来自四处，即沃拉沃拉谷（Walla Walla Valley）、麦克莱伦园（McClellan Estate Vineyard）、哥伦比亚谷（Columbia Valley）和红山（Red Mountain）。这些葡萄园所栽培的品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、维欧尼（Viognier）、灰皮诺（Pinot Gris）和雷司令（Riesling）等。