在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

奥林保达酒庄的葡萄园都位于阿斯蒂产区，共有7片葡萄种植区。该产区主要受地中海气候的影响，夏季干燥炎热，冬季温和多雨。酒庄葡萄园里的土壤类型多样，主要由砂质黏土、泥灰岩和上新世地质时代的砂质沉积土组成，有利于种植品质卓越的葡萄。园中主要种植的葡萄品种有莫斯卡托、巴贝拉和格丽尼奥里诺（Grignolino）等。最早的葡萄始种于1950年。酒庄根据不同的土壤特性，分别种植最适宜的葡萄品种，采用可持续发展种植模式严格管理葡萄园，以获得天然风味物质浓郁的优质葡萄。