在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

尽管大Q酒庄还是一个相对较为年轻的酒庄，但是酒庄的主人朱尔斯·史蒂芬（Jules Stephan）的祖先莱维特（Levet）家族早在1863年的时候，就把商业化的葡萄种植和葡萄酒酿造带到了新西兰。前人的开拓精神一直鼓舞着史蒂芬，并最终促成了他与酒庄经理朱尔斯·马修斯的合作，使他们共同创造了大Q酒庄在奥塔哥产区怀塔基谷（Waitaki Valley）的辉煌前景。马修斯一直热爱伟大的葡萄酒，并前往一些世界顶级葡萄酒产区，体验当地最好的葡萄酒。回国后，她与投资人斯蒂芬合作建立了大Q酒庄。如今的大Q葡萄酒已经是新西兰顶级餐厅的宠儿，并将很快进入国际市场。