在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

霍罗克斯山酒庄（Mount Horrocks）是位于南澳克莱尔谷（Clare Valley）产区的一家精品酒庄，由酿酒师斯蒂芬妮•图勒（Stephanie Toole）创建。为了保证酒品的高品质，酒庄每年的产量控制在4,000箱左右。其酿酒葡萄来自克莱尔谷的三处葡萄园，总共为10公顷。

酒庄主人兼酿酒师斯蒂芬妮•图勒一丝不苟，手工制作葡萄酒，她将自己酿造的葡萄酒称作纯粹的“手工精酿美食葡萄酒”。酒庄以“Mount Horrocks Wines”为商标生产五种葡萄酒，包括：Watervale Riesling、Cordon Cut Riesling、Watervale Semillon、Cabernet Sauvignon和Watervale Shiraz。