在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

沙基桥酒庄在中部奥塔哥产区种植葡萄已经有多年的历史。1973年，比尔（Bill）和吉尔·格兰特（Gill Grant）抱着试试看的心态，在亚历山德拉（Alexandra）镇外开辟了一块25英亩大的葡萄园，种植了米勒图高（Muller Thurgau）和夏瑟拉（Chasselas）。几年以后，他们听说种黑皮诺和琼瑶浆更好，于是又种植了这两个品种。他们是20世纪70年代在中部奥塔哥开辟了第一个黑皮诺葡萄园的酒庄。当时没有多少人相信中部奥塔哥能够酿出好葡萄酒，不过格兰特夫妇坚持了自己的想法，并最终取得了成功。酒庄的酿酒师是比尔和吉尔的长子大卫·格兰特（David Grant）。他在20世纪90年代学习了酿酒技术，并于2003年首次为酒庄酿造了葡萄酒。