手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

凯尔西酒庄（Kelsey See Canyon Vineyards）位于美国的圣路易斯奥比斯波（San Luis Obispo ）葡萄酒产区。

凯尔西酒庄由迪克（ Dick）和妻子德洛丽丝（Dolores）创建于1999年。那年，迪克和德洛丽丝退休，为了打发退休后的无聊时光，他们创建了酒庄。酒庄目前由凯尔西家族（Kelsey Family）成员共同经营。迪克有2个儿子，分别是基思（ Keith ）和理查德（Richard）。基思曾经是阿维拉海滩的消防队队长（Avila Beach Fire Chief），也曾是圣路易斯港（Port San Luis Harbor）的一名职员，目前负责管理酿酒厂。基思的儿子克莱夫（Clive）负责农场和酿酒厂建筑物的维护，确保它们的外表光鲜亮丽。他的女儿戴文（Devon）负责管理品酒室。迪克的侄子特拉维斯（Travis）是酒庄的酿酒师助理和葡萄酒俱乐部的经理。

凯尔西酒庄的葡萄园位于克雷斯顿（Creston）的小镇上，园区种植了仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz）。葡萄园施肥和枝条修剪等工作都是人工完成的。酒庄自成立以来已发布的酒款有2012 Reserve Chardonnay 、2011 Pinot Noir 、"The Kiss" Sparkling Syrah 和2008 Antiqua Petite Syrah 等，深受广大消费者的喜爱。