来到第二天，早餐过后，先去参观 Marques de Riscal的酿酒厂，其模范极为庞大，而且非常壮观。从挤压到入瓶，全由人手和机械严密监控，这样才能制造出质素稳定的葡萄酒。
接下来的，实在让我毕生难忘，我们到酒庄古老的酒窖参观，两边高高的木架，放满年分久远的葡萄酒，有些旧得连酒标也看不到，我在当中穿插，恍如走进时光隧道。然而，在随道的出口，有一瓶1956年的葡萄酒向我们招手。我们抱着期待的心情，欣赏工作人员华丽的动作：开瓶，倒酒，再把杯子递给我，我小心翼翼的闻一下，果味依然充足，喝一口，口感顺滑，酸度明亮，五十九岁，还是很活泼，非常感动。
感动完毕，又是时候专心学习，我们回到品酒室，这次的题目是：Rioja的红葡萄品种与其特性。Rioja占了西班牙葡萄酒产量的38%，是国内出产最多葡萄酒的地区，以下五款葡萄品种最为常见，我们一边品尝，一边听Rafel先生讲解。
Tempranillo：
虽然是最广泛种植的葡萄，却易受感染，可以单一品种酿制；果味浓郁，包括樱桃、黑莓、蓝莓和布冧， 同时带有青草与橡胶味，中上酸度，单宁强而有力。
Garnacha：
抵抗力强，易于种植，而且质量稳定；以梅干味为主，中等酸度，高酒精度，略欠结构和余韵。
Mazuelo：
单宁强硬，简单的草药味，质感粗糙，单一品尝绝对不能接受。
Graciano：
产量容易过多，散发红莓、香胶和香料味，酸度非常高。
Cabernet Sauvignon：
1858年引入西班牙，适应多种土壤，带有黑加仑子、紫萝兰和青草味，高单宁和酸度，结构良好。
单一品尝过每款葡萄后，Rafel先生叫我们把Tempranillo、Garnacha和Mazuelo混在一起，然后再喝，美妙的变化发生了：Mazuelo的草药味与强硬单宁，加上Garnacha的梅干味和高酒精，令Tempranillo变得更为复杂，骨架更强，非常好喝。同样道理也适用于Graciano和Cabernet Sauvignon，这就是blending的艺术了！
行程紧密，课堂完了，我们坐车到葡萄园，由种植者讲解他们的种植哲学、过程与难题，Marques de Riscal自家拥有500公顷葡萄园，也会从985公顷葡萄园购入葡萄，应付市场的需求，产量惊人；但我印象最深刻的，是当天在葡萄的午膳，面对着一望无际的田园，享用即席烧烤的羊排，美酒美食，一流享受。
午饭过后，回去休息，然后上最后一课：Marques de Riscal的红葡萄酒；再次由Rafel先生带领，品尝了酒庄其下的八款葡萄酒：
Marques de Riscal Rosado (60% Tempranillo，40% Garnacha)
十五岁以下的葡萄，散发草苺、红莓和隐约的花香，非常清新，易于入口。
Proximo 2012 (100% Tempranillo)
同样十五岁以下，美国木桶陈年四个月，是酒庄的入门酒；酒色沿边泛紫，带有覆盆子，梅子和云尼拿香味，简单直接。
Marques de Arienzo 2012 (90% Tempranillo，5% Graciano，5% Mazuelo)
十五岁以上的葡萄，美国木桶陈年十八个月，酒体比Proximo较重，却仍然轻盈，除了活泼红果香，同时散发椰子味，酸度清爽。
Marques de Riscal Tinto Reserva 2010 (90% Tempranillo，7% Graciano，3% Mazuelo)
酒庄的旗舰酒，葡萄于70年代种植，二十五个月美国木桶陈年，充满红莓、蓝莓、香料和内敛的香胶与烤烘味，酸度中等，单宁舒服，酒身柔顺饱满，余韵长达5秒。
Finca Torrea 2010(90% Tempranillo，10% Garnacha)
四十岁以上葡萄，全部来自自家葡萄园，十八个月法国木桶陈年；黑莓、蓝莓、皮革、朱古力、胡桃和烤烘味，复杂而具个性，单宁与力度平衡，是本人的最爱。
Marques de Riscal Tinto Grand Reserva 2005 (90% Tempranillo，8% Graciano，2% Mazuelo)
超过八十年的葡萄，法国木桶陈年三十二个月，非常集中和复杂；浓郁的红梅、肉桂、可可和香胶，单宁细致，深韵而优雅，余韵更为悠长。
Marques de Riscal 150 Aniversario 2004 (90% Tempranillo，8% Graciano，2% Mazuelo)
同样的blending和葡萄年龄，更长的法国木桶陈年，长达三十六个月之久，只在最佳年分酿制，散发红莓、黑莓、肉桂、烟草、咖啡和黑椒，酒体圆润，单宁强而顺滑，如丝质感，非常出众。
Baron de Chirel 2008(80% Tempranillo，20% Garnacha)
产量很少，可以说是车库酒，葡萄年龄在八十至一百一十岁之间，法国木桶陈年二十个月，极为香浓，带有黑莓、肉桂、胡桃，单宁细致，酸度爽口。
课堂完了，人也轻松，当晚在酿酒厂享用晚宴，最后一夜，人人饮饱食醉，过了愉快的一晚。
第三天早上，拿了毕业证书，我们成为了 Marques de Riscal的宣传大使，从中也学到了很多Rioja葡萄酒的知识，谢谢你，有缘再见，Marques de Riscal！
笔者简介：
Hei，香港人，曾参加法国工作假期计划，到勃艮地酒庄打工，现正积极学酒，修读WSET Diploma课程，微信qchei144。