法国波尔多和勃艮地的酿酒历史，约2000年之多，看似很久，相比起位于东欧的格鲁吉亚，其实还十分年轻。格鲁吉亚被认为是葡萄酒的发源地，历史学家从该处发掘到的文物推断，格鲁吉亚最早的酿酒时期，自公元前6000年已开始，即是说经历了8000年之多！
然而，其葡萄酒却鲜为人知，主要原因是格鲁吉亚以内销和俄罗斯市场为主打；自2006年和俄罗斯交恶后，积极拓展国际市场，今次更邀请得Master of Wine Debra女士，在香港举办一场讲座，介绍和品尝格鲁吉亚葡萄酒。
格鲁吉亚的北面和南面都有山脉作天然屏障，保护葡萄产区，免受严寒或恶劣天气侵袭；另有一条山脉贯穿南北，把格鲁吉亚分为东西两区，西边靠近黑海，湿度较高，气温较温和；而东边的气候比较干燥和内陆性，夏天和冬天的温度极端，70%的格鲁吉亚葡萄酒产自这里。
格鲁吉亚共有18个葡萄酒产区，占地4200公顷，以东南面的Kakheti最为著名。贵为酿酒古国，格鲁吉亚融合了传统和现代的造酒技术，其本土葡萄品种超过500种， 以出产白葡萄酒为主，约为80%。
Qvevri是格鲁埋亚的传统酿酒技术，酿酒师以黏土在地底建造蛋形的容缸，容量可大至3000公升；葡萄被收割后，会放进木制的压碎机，压出来的果汁，会连同茎和果皮放进Qvevri容缸内。葡萄在地下缸内以恒温13-15度发酵，经反复的搅拌和下压，大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。
完成发酵后，果皮、果核和茎会沉至缸底，他们称之为Chacha；在经苹果乳酸发酵过程后，葡萄酒和Chacha会留在Qvevri缸内陈年，缸口会以黏土和泥土封死，陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。
之前说过，格鲁吉亚本土葡超过500种，而最主要的为以下三款：
1. Rkatsiteli，白葡萄，厚皮，具陈年能力；
2. Mtsvane，白葡萄，柔性和清爽，多用来与Rkatsiteli混酿；
3. Saperavi，红葡萄，厚身，高酸，高单宁，年轻时为深紫色，陈年后变中等宝石红色。
接下来的品酒环节，我们在Debra的带领下，品尝了以上三款葡萄，共八杯酒，每杯风格不同，各有特色，当中有气泡，有甜酒，正真体现了传统和现代造酒技术的结合。
1. 2010 Bagrationi 1882 Finest Sparkling Brut 20101：传统香槟造法，华丽酸度，散发柑橘、香梨、火石和花香。
2. 2011 Besini Tsinandali：金菊花、樱桃、石榴和香料，清爽酸度，奶油口感。
3. 2011 Marani Saptrapezo 10 Qvevri Rkatsiteli：非常成熟的杏桃、菠萝、白花和坚果，酒体圆润。
4. 2009 Kindzmarauli Marani Saperavi (Barrel Select)：异国风味的酸果和黑莓，同时带有朱古力、胡椒、香草和紫萝兰，温柔酒体，单宁纯净舒服。
5. 2012 Chateau Mukhrani Shavkapito：酒体均匀而充实，结构良好，散发黑莓、甘草、无花果和烤烘，单宁成熟。
6. 2011 Qimerioni Chkera：怡人的草莓和橙皮，配合深韵的泥土和焦油，单宁多而结实，酸度高而平衡。
7. 2012 Tbillvino Saperavi Qvevris：黑莓和铅笔味浓郁，还有泥土、烤烘和肉桂，口味和单宁比较重，是一瓶力量型的葡萄酒。
8. 2010 Kakhetian Wine Cellar Akhasheni：半甜，馥郁的葡萄干、熟果、皮革、朱古力和墨水，平衡的酸度，清爽而不腻口。
我品尝的，不只是格鲁吉亚葡萄酒，还有伟大的远古文化遗物，那是8000年历史的味道。
作者简介：
Hei，香港人，曾参加法国工作假期计划，到勃艮地酒庄打工，现积极学酒，微信qchei144。