麦子编译
未来能用DNA测试，来评估人们的品酒能力？这并非天方夜谭。 近期《新西兰植物食品研究》报道称，我们的基因与嗅觉能力有着一定联系，味觉亦如此。
报告作者Richard Newcomb博士解释了为什么人的敏感度、香气辨识度存在差异。我们常发现“他人能形容出你无法感知、探测到的香气、味道，即使专家评委也会有感知盲点，原因何在？”
Newcomb团队的最新研究指出，DNA是主要原因，“我们闻到某些特定香气的能力来自遗传基因。”Newcomb还特别强调了葡萄酒品评的主观性，每位参与者都有着他们自己独特的“风味世界”。
实验寻找感知盲点
研究人员针对食物与葡萄酒中的10种不同化合物，对近200人的敏感度进行了测试，结果发现，能探测到四种气味的参与者与特定染色体相关。
气味之一是β-紫罗酮，有花香，特别是紫罗兰味道。很多红酒，尤其黑比诺、品丽珠都能找到这种味道。
Newcomb说：“就风味化合物而言，葡萄酒非常复杂，但β-紫罗酮的确出现在几种葡萄酒，尤其黑比诺中。”但有人感知不到紫罗兰的特点。于是，他们将带有紫罗兰香气的化合物注入食物饮品中，以此评估参与者的反应。
Newcomb说：“我们将β-紫罗酮加到巧克力中，能察觉这种物质的人通常不喜欢它，因为这种风味对他们来说比较陌生。而无法察觉β-紫罗酮的人并不介意这种味道，即使成份浓度极高，他们也只能闻到一种强烈、刺鼻的类似汽油的味道。”
研究人员还设计了一套方案，测试参与者是否能察觉（喜欢）新西兰黑比诺中β-紫罗酮带来的紫罗兰花香。“我们正在做实验，调整β-紫罗酮的含量，目的是测试人们能否感知紫罗兰的香气，这种感知与对这款酒的喜好有什么样的联系？”
Newcomb认为，假如你继承了错误的基因，完全可以对自身进行训练，改进你的品酒能力，“无需担心，人都各有所长，有人虽擅长辨识ABC化合物，但却闻不到DEF。”
（文章来源：WS）