麦子编译
让-米歇尔 ·卡兹(Jean-Michel Cazes)或许是
波尔多葡萄酒界最有影响力的人物了。他入行较晚，1973年（38岁时）辞去了工程师与IBM主管的职务，回到家乡经营家族在波雅克（Pauillac）的靓茨伯（Lynch-Bages）酒庄。
在卡兹的带领下，靓茨伯无论在价格还是品质上，都从五级庄跃至二级庄水平。如今，卡兹的影响力，他对生活的热情感染全世界。
以下是卡兹针对“葡萄酒之于中国市场”的一些看法，以第一人称叙述。
大约25年前，我和妻子第一次到北京旅行，根本想不到精品葡萄酒能在这么短时间内，在中国流行开来。
当时，我朋友，一位亚洲葡萄酒先锋人物Johnny Chan开了一间“香港葡萄酒俱乐部”，他帮我们做了旅行安排。
尽管我们的主要目的是旅行，但还是带了几瓶酒庄酒，决定在爬长城、游紫禁城的间隙，参加当地为期两天的美食节，租个展台面向大众举办一场靓茨伯品鉴会。
那时，对中国人来说，红酒就是一种舶来品，过客们会驻足、审视、品尝我们的葡萄酒，却无法掩饰对这一单宁丰富产品之厌恶。
然而，从我们第一次访问中国，就爱上了她。接下来的每一次走访都会发现，在健康意识与教育的推动下，葡萄酒越来越受欢迎。
很多人怀着无比的热情投资葡萄酒行业，世界葡萄酒知识也在迅速普及，正宗的“饮酒艺术”渐渐在中国传播开来，一如四百多年来法国，尤其波尔多的经历。
对法国人而言，很久以前葡萄酒和面包一样，只是基本的营养品，一种必不可少的饮料。我们就餐时喝葡萄酒，既是一种必须品，也是一种美妙的享受。葡萄酒配餐有时被看做一种艺术形式，但这种艺术通俗易懂，称得上大众艺术。
成功的餐酒搭配需要提前计划，首先强调客人，真正热爱美食葡萄酒的人聚集在一起，是成功体验的秘诀。
中国菜美味多样，呈现出一个丰富而微妙的世界，在配酒方面，我从未犹豫过。葡萄酒是这场饕餮盛宴的新星：活泼、成熟、盛开或消退。
如果时间允许，我会在就餐前一天将老酒取出，直立放置，沉淀酒渣。（老酒，尤其
赤霞珠，随着年份增长会产生一些沉淀，如果倒入醒酒器后，沉淀会很快沉到瓶底）。我保证侍酒温度不凉不热，恰到好处。
在挑选酒杯方面，我一向仔细，偏爱形状简单、用透明玻璃或水晶制作的酒杯。
最后，在合适的时刻，也就是饮用前醒酒，让葡萄酒接触一些空气，发展出内在的香气，将品味的乐趣最大化。
每个场合都存在特定的逻辑。为什么一顿饭不从手边年份最久、最珍贵的酒开始享受？第一款酒是最重要的，它负责开胃，打开话题。作为餐前酒，它还要选择最合适的时间开启，正值所有身心警觉，味蕾干净敏感之时。
就个人而言，我喜欢先开靓茨伯的老酒，它是唯一还在工作状态中的时间机器，将开启人们尘封久远的记忆。
每开一瓶酒都有一种新体验，这种感觉转瞬即逝，要相信你的味蕾，去享受这种感觉。
(文章来源：CD)