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香槟名庄故事：全面解读KRUG密码

Lei0329 2016.08.26

Krug库克香槟酒庄之于整个Champagne产区，就像罗曼妮康帝之于勃艮第，Pétrus之于波尔多，不管从香槟酒的品质还是稀缺性，以及黑中白酒款高不可攀的价格，都无疑让Krug站在整个香槟世界金字塔的顶端。

1.KRUG HISTORY

其实酒庄的历史故事和其他大多数酒庄并无两样，一个本名叫做Johann Joseph Krug的德国人，在19世纪30年代来到让人向往的文化艺术之都—巴黎，因为对精致生活方式的热爱，开始了香槟酒贸易工作，甚至为了方便法国的生活和事业发展，将名字中的Johann去掉（对法国人来说发音困难），改名为Joseph Krug。他的香槟事业从当时最大的香槟酒庄Jacquesson开始，并迅速得到了时任庄主Adolphe Jacquesson的信任成为合伙人。

随后由于香槟市场的扩大和消费者喜好的改变，Jacquesson香槟当时的酿酒师Clauzet先生没有与时具进调整香槟的口感和风格，使得天生完美主义的Joseph Krug逐渐失望，最终于1842采收季之后递交了辞呈。

随后，Joseph Krug于1843年11月1日，在香槟中心Reims城创立了Krug酒庄，开始了一个崭新的，以Krug来定义的香槟时代。

“It is not possible to make a good wine except from good elements.

In principe, a good house ought to create only two cuvées of the same composition:

No. I: This composition can be altered according to the year.

No. II: … as for NO. I, and according to circumstance”

——— Joseph Krug

参观过Krug酒庄的人都知道，从2011年起所有的酒庄参观，酒庄第六代传人Olivier Krug和CEO Maggie Henriquez女士走遍世界各地的演说，都从2010年无意发现的Joseph Krug手稿解读开始，他们相信，这是酒庄的DNA。

2.PERFECTIONISM

从一开始，Joseph Krug就立志酿制出不同以往，极尽丰富，优雅，饱满并且品质稳定的顶级香槟。并根据上述两个原则酿制出：

No.I超出年份特征之上，体现香槟丰富性的混酿酒款。
No. II在所有Circumstance允许的情况下，出产体现年份特征的Vintage酒款。

而且，Joseph不相信分级，他提出“一个顶级酒庄不应该酿制出品质不一的香槟酒，Krug酒庄不管是混酿年份的Grande Cuvée还是Vintage，都要保持一致的水准”。

这个在香槟世界里的“颠覆性”原则，酒庄沿用至今。不管是Olivier Krug，还是Maggie Henriquez，或者酿酒主管Eric Lebel及他的团队四个成员，无一不一遍遍重申：

“Krug酒庄最重要的工作就是酿制出品质均衡的Grande Cuvée，而且我们不用数学方式酿酒，每一年的Grande Cuvée调配工作都是从零开始，我们团队每年会逐一品鉴酒庄200多款基酒，不管是Grand Cru的Chardonay或者Pinot Noir还是普通村落的Meunier，不管是八十年代九十年代还是21世纪的基酒，唯一的选择方式就是品鉴，然后综合团队的意见混酿出符合标准的Grande Cuvée。”

也因此，这个顶级名庄的NV入门酒款，不管是品质还是价格，已经超出绝大多数酒庄的顶级款。但是全世界的香槟爱好者，尤其是忠诚的Krug Lovers们，仍然沉醉其中，并且会将Krug香槟带给自己的愉悦和仪式感传播开来。

我就是一个Krug Lover，从几年前在白马酒庄跟庄主Pierre Lurton一起开了瓶Krug 1996便爱上了，之后数次参观Krug酒庄，参加各地的Krug品鉴会，读Rémi Krug写的传记，在最好的餐桌上总会点一瓶Krug香槟。

在Reims市区Chateau Crayères米其林二星餐厅白松露时令套餐，搭配Krug 1988，图片来源：Lei MENG

3.CHAMPAGNE KRUG

当然，想要具体了解Krug酒庄，也可以通过以下技术语言:

Krug现有4000多个205L的香槟橡木桶图片来源：Lei MENG

Krug隶属于LVMH集团，但是跟集团其他品牌不同，Krug的经营管理团队仍然都处于Reims市，自主决策营销模式和方向。
Krug是为数不多会混酿Meunier葡萄的香槟名庄，酒庄香槟酒极强的陈年能力成为了“Meunier不适宜陈年”这一理论的最有力反击。酿酒主管Eric Lebel也坚定地阐述自己的观点“一个酒农的葡萄是不是来自Grand Cru这对我毫无吸引力，我只看葡萄的品质和潜力，相对一个不经心管理葡萄园的特级村酒农而言，我更愿意跟一个马恩河谷或者奥布产区细心工作的酒农交流”。
酒庄自有葡萄园只有21公顷，只够Krug大概30%的葡萄需求。酒庄从来不会公布具体产量，大家请自行计算。
酒庄购买的葡萄来自将近100个果农，几乎都是长期合同，有些合同已经传承几代果农。
Krug香槟极强的陈年能力也来自于其在采收季节特意控制成熟度保持的高酸度，每年的采收季Olivier Krug每天都会在葡萄园，酒庄唯一的白中白香槟Clos du Mesnil在2010年时早于官方采收日期两天就开始摘捡葡萄果实，而2015年更是提早了一个星期。
Krug如今大概每年有200多个地块儿的葡萄，多年来坚持每个地块儿的葡萄果实分开酿造，以保持最高的准确性，每年混酿工作也极其重要。而且所有的基酒也都分地块儿分年份分开存放，如今酒庄有200多款基酒存放在大小不一不锈钢桶中。

Krug不锈钢桶酿酒车间，图片来源：Lei MENG

酒庄坚信不管好坏年份都会有高品质葡萄酒，所以酒庄至今还存有2罐2001年份基酒。
酒庄90%的产量出口至法国以外，日本为其第一市场，目前没有正式进入中国大陆销售。
Krug自始至今坚持使用橡木桶进行第一次发酵，全部采用205L的香槟桶，如今酒庄共有4000个205L的香槟橡木桶，平均桶龄15年，一般会使用至50年。
橡木桶发酵陈酿持续3个月，随后所有酒液都会倒入不锈钢桶存放。
每一个Grande Cuvée都会有十几个年份的基酒混酿，陈年10年左右才出售。
Krug Clos du Mesnil白中白，从Salon酒庄购入的Mesnil Sur Oger特级村单一园，从1979年份开始出售。单一园共占地1.84公顷，年产约12000瓶。
Krug Clos d’Ambonnay黑中白，如今只出产了1995,1996,1998和最新的2000年份。这块Ambonnay特级村单一园只有0.685公顷，年产3000-5000瓶Krug黑钻香槟，是世界上最昂贵的香槟酒。

4.KRUG CODE: ID, EDITION...

这个ID是什么意思？是身份的象征？

随着世界各地消费者对香槟酒的认识和好奇感日渐加深，更多人希望详细了解每一款酒，基酒年份，葡萄品种所占比重，基酒比重，酒评，配餐建议等等等等。针对这个需求，同时也为了酒庄能够掌握酒款去向，Krug推出了Krug ID，相当于给每一瓶香槟酒一个身份标识，通过这个标志大家可以轻松了解到这款酒的所有信息：

封瓶年月
最老基酒
最年轻基酒
葡萄品种比例
酿酒师寄语
酒评
个人品酒纪录
侍酒建议
配餐建议

App: Krug ID

网站：https://www.krug.com/krugids

用Krug酒庄CEO Maggie Henriquez 的话说，这是Krug酒庄能给Krug Lovers唯一免费的产品了，还不赶紧下载？

其实，即使从ID几个数字本身也能看出一些端倪：例如我刚刚品尝过的这瓶Clos d’Ambonnay ID: 413 063： 413就代表是2013年第4季度除渣。

细心的读者会发现，Lei在本月8号晚参加巴黎Cave legrand酒窖组织的Krug香槟配餐晚宴的菜单上Krug又出现了新的密码： Edition 156, Edition 159…

那么， Krug Edition又是什么意思？

其实，这是Krug酒庄今年才刚刚推出的概念，也是对酒款本身信息的补充。

第一款Krug Grand Cuvée酿制于1844年，所以现在市面上的Grande Cuvée Edition 159就是酒庄出产的第159款Grande Cuvée NV
第一款Clos d’Ambonnay黑中白酿制于1995年，随后推出1996， 1998，所以刚刚上市的2000年份就是Edition 4
第一款Clos du Mesnil白中白酿制于1979年，随后推出1980， 1981，1982，1983，1985， 1986， 1988， 1989， 1990，1992， 1995， 1996， 1998， 2000和如今的2003年份，所以2003年份就是Edition 16

以此类推。。。

从2017年开始，酒庄左右酒款都将标明ID和EDITION。

5.CARNETS DE CHAMPAGNE RÉMI KRUG

作为酒庄的第五代传人，他和Henri Krug共同经营酒庄数十载（1965-2007）。他每年周游地球三圈跟世界各地的Krug Lovers相聚，也带给了Krug酒庄很多新鲜的想法和创新。这本书里记载了他在家族酒庄几十年的生活工作路线，世界各地的精彩际遇，和酒庄经历的种种改变，用充满感情色彩也风趣的语言描述出来。