香槟正经历着一次历史变革，这不仅体现在新老酿酒师之间的传承过渡或者营销渠道的改变，更体现在香槟酒本身风格的多样化。
2002年出版的第五版“世界葡萄酒地图”中Hugh Johnson和Jancis Robinson写道“香槟省无疑是最不需要细致葡萄园地图的葡萄酒产区，对于香槟爱好者来说葡萄产地村落并不重要，大家更看重酒庄的名字和其混酿出的风格”。
13年后，他们也开始在品酒词和产区介绍中加入葡萄园地块儿名称，开始给大家讲解香槟的Terroir。主攻香槟的顶级专家Tom Stevenson和Essi Avellan MW更是在新版“World Encyclopedia of Champagne”中逐一描述不同风格的香槟，哪怕是大家一起去大型香槟酒商酒庄参观品酒，也都会问起很多曾经不曾考虑过的细节: Terroir, 年份，有机，生物动力，橡木桶，酵母选择，陈年时间等等等等。。。
让我们回到战后的香槟产区，香槟酒庄成倍扩大生产规模，销售至世界各地，更新酿酒设备，五六十年代香槟区几乎成为巴黎大区的垃圾场，六七十年代橡木桶这种原始的酿酒载体几乎在香槟区消失，葡萄园中的化学制剂越来越广泛使用，各家香槟酒庄竞赛般地建起现代化酿酒车间，保证产量和一致性的同时，我们可以看到世界各地的人们开始慢慢熟悉香槟，甚至喷洒香槟来庆祝都成为了潮流。这其中当然有如Krug，Bollinger等少数酒庄逆势保持着自家对香槟酒质量的至高追求，但是他们至今也是香槟产区极少数的至高代表。
香槟新时代
引领这次香槟区革命的，无疑是大家都耳熟能详的Anselme Selosse(Champagne Jacques Selosse)， 他在1974年接手家族酒庄的时候就失望又愤慨地说“香槟区已经没有Terroir风土，我们将其屠杀了”。
他1989年从勃艮第回到香槟之后，根据自己对葡萄种植和酿酒方面的理解做出了很多当时看来不可思议的尝试，尽可能地保护葡萄园环境，使用天然酵母，减少人工参与，最大可能地杜绝化学制剂，乐于跟好友分享并且培养新人，这二十几年的时间里影响了一批又一批越来越优秀的香槟酿酒人。当他听人们夸他是“艺术家”的时候，他觉得自己不是。
“我不是画家，人类永远不可能成为自然的创造者，我只是尽我所能做一个好的布展人，将大自然最美好的杰作都呈现给大家。”
Anselme很认真地对我说。
Jean Pierre Fleury
香槟区南部的Fleury家族自90年代初获得生物动力认证，成为香槟区第一家生物动力酒庄，并且一致致力推广这种真正天人合一的种植方式，二十五年间香槟区已经有三十几家酒庄在这个最不适合“有机”种植的葡萄酒产区获得了有机认证，包括远近闻名的顶级酒庄Louis Roederer路易王妃（葡萄园主管受教于Fleury酒庄少庄主），Veuve Clicquot凯歌等。
与此同时，香槟协会在世界各地打官司保护香槟产区，也有越来越多的从业人员，酒评家，爱好者开始意识到香槟作为“葡萄酒之王，王者的葡萄酒”不应该在这样浮躁的年代被随意挥霍，协助这些香槟葡萄种植者和酿酒师们一起创造香槟的美好新时代。
好香槟要首先是一款好的葡萄酒，而葡萄酒是“天地人”的赠礼，需要我们去细心品味。各家酒庄的NV（Non-vintage无年份）入门酒款无疑是大家接触香槟最好的敲门砖，以此初步了解了世界独一无二的“香槟酒”以后，爱好者们也要跟着这场“革命”升级进阶了。以下列举简版“香槟进阶”指南：
1.Cuvée de Prestige：名庄顶级酒款
如果说香槟酒庄都以其销量接近80%的无年份入门酒款论成败，那最能体现酒庄真正酿酒实力的其实是每家的高端酒款。比如Taittinger泰亭哲酒庄的Comtes de Champagne伯爵白中白香槟，Billecart Salmon沙龙帝皇的Elisabeth Rosé伊丽莎白桃红香槟，Laurent Perrier罗兰百悦的Grande Siècle盛世干型香槟，Piper Heidsieck白雪的Rare香槟，Pol Roger的Sir Winston Churchill丘吉尔珍藏，Charles Heidsieck Blanc de Millénaires白中白香槟等等。
当然，这些香槟只是了解各家名庄的推荐，更高阶也有实力的爱好者也推荐尝试Bollinger Vieille Vigne Française黑中白，Krug Clos du Mesnil白中白，Krug Clos d’Ambonay黑中白，Salon沙龙，Charles Heidsieck Cuvée Charlie等香槟顶级佳酿。而这一点有一个特例，就是Krug，酒庄都一致认为无年份Grande Cuvée才是Krug的代表酒款，也是酒庄质量最稳定，酿造最精心的一款。
2.Champagnes des vignerons (Grower champagne) 酒农香槟：
小农香槟的兴起无疑是近些年香槟世界里最明显的趋势之一。从Selosse, Egly Ouriet, Larmandier Bernier, De Sousa, Fleury等开拓酒农，如今又有一批新兴酒农越来越受人瞩目，如Benoit Marguet, Chartogne Taillet, Pascal Doquet, Benoit Lahaye, Bérèche, Tarlant, Ulyssee Colin, Eric Rodez等等等等。
Benoit Marguet
3.Champagne varieties香槟葡萄品种：
众所周知Chardonnay, Pinot Noir及略被低估的Meunier，除此之外，Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne, Petit Meslier等几个小众品种也重新回归香槟大舞台，很多酒农开始酿造小品种酒款，虽然上市的还是少数。
4.Champagne Rosé 桃红香槟：
粉红香槟的产量只占不到7%，稀少，而且价格稍高。
5.Champagne Fût de Chêne过桶香槟：
六十年代瞬间被遗忘，几乎退出香槟历史舞台。近些年逐渐回归，在一些顶级酿酒师的手中给其香槟酒锦上添花。欧美传统酒评家如今还是很难接受大多数过桶微氧化的香槟，但是Lei在国内做的几次过桶香槟品鉴已经给大家尝试了数款颇受好评的Champagne Fût de Chêne。好喝就行了，品酒不需偏见，也不要墨守成规。
6.Single Vineyard Champagne单一园风土香槟：
让“风土Terroir”回归香槟产区
7.Solera Champagne：
“Solera”也算是香槟区的“舶来”词汇，将雪莉酒的精神和对岁月的表达带到了香槟产区。NV, MV, SOLERA, Réserve Perpetuelle究竟都是怎样的概念，香槟的solera和雪莉有何不同，敬请期待Lei对“Solera Champagne”的理解。
8.Low Dosage Champagne 低糖香槟：
“补糖量Dosage”是很多人都会问起的问题，近些年也越来越多酒庄降低补糖量，来做“天然”或者“低糖”香槟。这究竟是“气候变暖”给香槟区的礼物，还是仅仅是标新立异的营销方式？ Lei随后会给大家详细分解。
9.3 AOCs in Champagne：
香槟酒只来自于法国香槟区，但是香槟区可不只有香槟酒。除了香槟起泡酒之外，香槟区还有静态红白葡萄酒和Riceys桃红葡萄酒。
10.Bio, Biodynamic in Champagne 有机和生物动力香槟：
法国最北的产区，葡萄种植的极限纬度，法国有机和生物动力最不发达的葡萄酒产区在这二十几年间却出现了三十几家认证酒庄，而且都是质量极高的香槟酒款。然而，先驱者总会遇到各种各样来自四面八方的阻力，iChampagne随后也会逐步介绍香槟区的有机和生物动力香槟。
如此丰富多彩的香槟世界。你Out了没？