提起香槟，您会想到什么？
大家说：
社交派对，体育盛事，浪漫时刻
……
爱好者说：
混酿艺术，7个法定品种，橡木桶陈酿
……
Champagne Salon却说：我与这一切毫不相关！
沙龙是什么香槟？它与众不同在哪儿？
Champagne Salon 沙龙香槟
仅由一种葡萄酿制：Chardonnay 霞多丽
仅来自一个产区：Côte des Blancs 白丘
仅来自一个特级村：Mesnil-sur-Oger
仅出产一款酒：Cuvée “S”
仅出产单一年份香槟：Best vintages only
综合以上几条，它是唯一一个这样做的酒庄，而且，至今已坚持111年，目前只出厂了39个年份。
“Salon is a unique champagne!”
这点毋庸置疑
沙龙香槟也因此让无数人为之着迷。
可它却是整个香槟产区产量最小的酒商，产量最大的年份也不超过6万瓶。
它的价格水涨船高，渐渐一瓶难求。
沙龙的故事
Eugène-Aimé Salon于1867年出生于香槟小镇Pocancy，他的大舅哥Marcel Guillaume时任Mesnil-sur-Oger村白丘合作社 Clos Tarin葡萄园酿酒师，Eugène-Aimé从小就对葡萄园非常熟悉。他刚一成年就去往巴黎经商，很快生意风生水起，成为了当时腰缠万贯的皮草商。
深深热爱香槟的他于1905年在香槟区Mesnil村购买了89余亩葡萄园（他的出生地离酒庄所在地Mesnil很近），酿造香槟供自己和亲朋好友们在巴黎享用（连酒标都没有）。
但非常有个性的Salon先生突发奇想，欲酿造一款别具一格的香槟酒。他当即另辟蹊径，无视香槟区的混酿传统，直接只用本村的霞多丽葡萄酿制香槟酒，而且只在气候条件最好的年份出产单一年份香槟。
一战之后，他在朋友的劝说下于1921年注册了“Champagne Salon”酒商公司和品牌，开始酿造并出售沙龙香槟, 并在1920年代成为了法国“新艺术运动” 象征的马克西姆餐厅唯一指定用酒。
创始人Eugène-Aimé Salon在1943年去世，将酒庄传给了小侄子。20年后，沙龙酒庄被Besserat de Bellefon酒庄收购，随后又在1971年并入保乐力加集团。这期间沙龙酒庄也跟整个香槟区大多数酒庄一样用不锈钢发酵罐取代了橡木桶，并从1971年份开始采用瓶颈更细，瓶身更粗的新型酒瓶，取名为Cuvée S。
1989年，罗兰百悦集团收购了沙龙酒庄，由Bertrand de Fleurian先生管理酒庄，维持并提高酒庄香槟酒品质的同时，也改变沙龙香槟的营销线路，从此只供给世界各地有能力购买沙龙香槟的香槟迷。
谁是 Didier Depond
除了沙龙香槟本身，我还非常欣赏也尊敬庄主Didier Depond，他全年不停地飞往世界各地，代表沙龙香槟跟所有爱好者分享佳酿和他的香槟哲学，14年更是在法国，日本， 美国，香港四地连过了四！次！生！日！
Didier于1964年出生于法国图尔市罗瓦尔河谷酿酒世家，在成为Salon和Delamotte两家酒庄庄主之前曾负责罗兰百悦集团在巴黎大区的销售，随后成为罗兰百悦集团的市场营销总监，并于1997年成为沙龙和德乐梦两家酒庄的庄主。
他是一个非常随和的人，记得几年前我第一次喝沙龙香槟（完全没喝懂），就“厚着脸皮”给酒庄info@的邮箱写了一堆现在看来非常可笑的问题和我的幼稚想法，但第二天一早酒庄就一一回复了，还邀请我去酒庄参观，署名：Didier Depond。当时还查了一下这人是谁，瞬间非常兴奋，后来知道酒庄也不是所有邮件都会回复，又沾沾自喜了好一阵子……
Lei 和 Didier Depond合照，2015年7月于巴黎Legrand Filles et Fils酒窖
最近一次跟他联系是关于某注明拍卖酒行的Champagne Salon 1969，虽然Eric发给我的时候已经基本确定是假货，还是觉得要先发给Didier看看。他没到一个小时就回复了我的邮件确认是假货，并且抄送给了罗兰百悦集团的好几个负责人，而那周，他其实是在度假。
拍卖catalogue上的Salon 1969用了新瓶型确实旧酒标，很明显是假货
Didier Depond，一个很nice的名庄庄主，用网络流行语说：他是用生命在工作，用所有热情来回报沙龙香槟爱好者。
关于沙龙酒庄
沙龙香槟属于Négociant-Manipulant (NM)酒商，自家拥有6公顷的葡萄园，其余向果农采购。虽然是酒商，沙龙香槟严格控制葡萄的供给渠道和品质，与其合作的八个果农也非常忠诚，几十年来购买葡萄的合同基本没有变过，都是沙龙酒庄非常信任也了解的合作伙伴（至今每家都还有配额！）。同时，沙龙酒庄也有自己的种植管理团队，会协助果农保证葡萄园的种植管理工作。
只有在气候条件最好，葡萄果实最理想的情况下沙龙酒庄才会酿制自家香槟，而大多数并没有达到沙龙香槟眼中“完美状态”的年份，葡萄果实则会出售给姐妹酒庄Delamotte德乐梦，或者Laurent Perrier罗兰百悦酒庄。
现任酿酒总监：Michel Fauconnet先生
生产过程
1.采收之后葡萄在Mesnil-sur-Oger酿酒车间压榨
2.压榨完毕送葡萄汁到位于兰斯山脉Tours-sur-Marne的罗兰百悦集团总部酿造
3.装瓶之后再运回Mesnil的沙龙酒庄地下酒窖进行二次发酵和陈年
4.陈酿至少10年才会销售，之前也是要全部运回罗兰百悦总部进行除渣和补糖。
上次参观沙龙香槟酒庄的时候，发现酒庄工作人员在进行非常少见的“摇瓶”工作
沙龙香槟总体补糖量较低，在4-7g/L之间，基本全部属于Extra-Brut。年产量平均5万瓶，会分批除渣销售，第39个年份2004只酿造了4.2万瓶，接下来会有2006，2007和2008三个年份。
我的经验体是”magnum effet” (1.5L是公认最好的香槟容积）在Salon酒庄发挥的淋漓尽致，对比品鉴同一年份的1.5升和750ml会很明显地感受到差别。就2002年份来说，普通750ml现在仍然非常封闭，但是2002年份的1.5L magnum会释放出很多迷人的白花和干果类香气，口感非常丰富，相对2002普通瓶的“完全没味道”, magnum的余味也极长，开始展现Salon的魅力。
Salon去年曾为伦敦Sketch餐厅定制了完全不补糖的2002年份Brut Nature， 限期供餐厅客人与常规沙龙香槟对比品尝。
沙龙曾酿造并出售的年份列表：
21世纪：
2004 2002
20世纪共37个年份：
1999 1997 1996 1995 1990
1988 1985 1983 1982
1979 1976 1973 1971
1969 1966 1964 1961
1959 1956 1955 1953 1951
1949 1948 1947 1946 1943 1942
1937 1934
1928 1925 1921
1914 1911
1909 1905
即将出售的年份：
2006 2007 2008
注意了！准备好钱包，因为正常来说会超顶级的2008年份，Salon酒庄决定只出产M!A!G!N!U!M!!!!!
细心的香槟极客会发现，香槟盲品大师Richard Julhin提到过列表中没有的年份1932和1945，就这个问题我多次找Dider求证，他说酒庄列出的年份都是有记录的，而这些没有记录的年份根本无法求证，而且Richard Juhlin也没法证明他品尝的就是Salon香槟。
现在酒庄仅剩1瓶1921年份，2瓶1928年份和8瓶1943年份的香槟酒。
关于沙龙香槟酒本身
Champagne Salon并不是“Single Vineyard champagne”单一园香槟，而是Single Cru champagne单一村香槟酒。每一瓶酒中的葡萄都来自Mesnil-sur-Oger特级村的20块葡萄园，因此也可以说：沙龙是Mesnil-sur-Oger特级村的最佳风土体现。
Mesnil-sur-Oger是香槟白丘地区的特级村 图片来源： Yoko Ota-Sawyer
总体来说，Mesnil-sur-Oger特级村出产的香槟酒极尽纯净优雅，矿物感极强，陈年能力非同一般。同时，由于Salon酒庄几乎不做乳酸菌发酵，更是需要陈年时间来让其熟成绽放。
沙龙酒庄多年来励志酿出“清爽，纯净，优雅，细致”的白中白香槟酒。二次发酵后至少10年的陈年时间让酸度和果香完美融合，在Mesnil白中白的结构感之余又为其增添了复杂度平衡度和无与伦比的优雅细致。
以我的品鉴经验来看，现在品尝90年代的沙龙香槟仍操之过急，80年代的佳酿正是巅峰状态，这也跟Serena Sutcliffe MW的观点不谋而合，她认为沙龙香槟只有25年以上的才适合享用。
但是数次品鉴老年份沙龙香槟也发现“状态不好”的比例稍高，不过这可能并不是酒本身很脆弱，而是因为其商业价值所以被多次转手周游世界所致，所以各位香槟爱好者购买香槟的时候需谨慎挑选购买渠道！
Salon是一款“极其有深度”的香槟酒。
吕杨说过“只有品酒能力很强的人才能体会到沙龙的好。”
在他说这句话的时候我真的还没体会出来，着实被他刺激也激励了一把。
Didier最爱的一句话：“Simply put, it is a grand vin... with bubbles. ”沙龙香槟就是一款有气泡的伟大葡萄酒。
Didier总会提起他与Leroy女士的第一次相遇。大概五六年前，康帝酒庄庄主De Villaine先生在伦敦组织的晚宴，年轻的Didier被邀请参加，感到无比荣幸，带上了1997年份酒。当晚绅士的Didier看到Leroy女士一个人站在房间的角落，就拿着香槟过去敬这位全世界最让人敬佩的谜一般女酿酒师。可Leroy女士连看都没看Didier一眼就冷言回复说“我从来不喝起泡酒，你给我拿走。” Didier愣了一会儿之后还是沉下心给Leroy女士介绍了自己的香槟，并最终说服她尝了一口。没想到老太太突然态度大转弯，告诉Didier：“这款酒很好，可以被看成是勃艮第优质白葡萄酒了。”
Didier大受鼓舞，这句话也成为他那天最大的收获，比所有康帝，乐华的顶级佳酿都让他记忆犹新。