风土阐述者：单一园香槟

在法国葡萄酒的世界里“Grand Cru” 一词早就成为了顶级的象征。除了那个经常让爱好者们混淆的“Saint Emilion Grand Cru” 法定产区，“Grand Cru”一词确实在一定意义上成为了法国几个产区葡萄酒品质和价格的保证。

然而Grand Cru在法国不同产区也有不同的意义：

• 在波尔多，“cru”是指一个酒庄，多数时候是一个“Château“，分级系统也是给整个酒庄评级。

  

• 在勃艮第，“cru”是指一块儿葡萄园，一块儿葡萄园可以是很多个酒庄所有。

• 在阿尔萨斯，“cru”也是指一块儿葡萄园，所有特级葡萄园都要用“alsace grand cru”加上地块儿的名称。

  

• 而在香槟，“cru”是指整个村落的葡萄园，三百多个香槟区的村落被分为三个等级“cru”，“premier cru”和“grand cru”。目前香槟区共有17个特级村，总共4000公顷的葡萄园占到了整个香槟产区的14%左右，而且评级时给每个村落的评分也有特定葡萄品种的选择作为重要的标准（比如Chouilly是霞多丽的特级村，而Bouzy是100分的黑皮诺特级村）。

香槟区的17个特级村名称及其位置， 图片来源：网络

“混酿”（混年份基酒，混葡萄品种，混葡萄园）一直是香槟独特并且引以为豪的工艺，可如此广阔的Grand Cru确实使得这个词在香槟世界里无法成为品质的绝对保证。尤其是大酒商的香槟里，仅仅来自同一村落的香槟“mono-cru／single village”都非常罕见，他们的葡萄园分散在香槟区的各个角落，少则几十公顷，多则上千公顷，不管香槟的质量如何，我们品尝的是整个香槟区的风土和工艺水准，可一些追求细节体验的酿酒师和葡萄酒爱好者认为这是种遗憾。

将不同地块儿的葡萄汁调配到一起， 图片来源：网络

所以一些香槟区的酒农开始南下到勃艮第学习酿酒，学习用单一地块儿所产的葡萄来酿酒以表达此地的风土特色，一些拥有整块儿葡萄园的酒庄也尝试着酿制单一园香槟，这其中开拓者要数Philipponnat酒庄的“Clos des Goisses“年份香槟。

大酒庄的单一园香槟：

”Clos des Goisses“是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块葡萄园，位于朝南的一个陡坡上，共有5,5公顷，30%种植霞多丽，70%种植黑皮诺。第一款””Clos des Goisses“单一园香槟1935问世，由于地理位置绝佳而且面积较大，Philipponnat绝大多数年份都能或多或少的出产”Clos des Goisses“年份香槟，1935至今也仅仅有12个非常糟糕的年份没有出产(最新为2005年份），所有香槟都在来自勃艮第至少两年的橡木桶中发酵，含糖量较低（4-5g）。

Philipponnat Clos des Goisses葡萄园，图片来源：网络

同样出自大酒庄之手却声名和价格远远超过”Clos des Goisses“的要数Krug的两款单一园香槟，Clos du Mesnil白中白和Clos d’Ambonnay黑中白了。

Krug Clos d’Ambonnay，位于黑皮诺特级村Ambonnay，仅有0,685公顷。因为1994年才买下这块葡萄园，这个目前市面上最贵的香槟酒款至今只出过三个年份“95，96，98”， 每个年份也不过三千到四千瓶，因为其高昂的价格和稀缺程度，品尝过它的香槟爱好者也仍是极少数。

Krug Clos du Mesnil，顾名思义位于霞多丽特级村Mesnil-sur-Oger，原名Clos Tarin，1,87公顷，1971年被Krug家族收购并全部重新耕种，1979年首次推出这款Clos du Mesnil白中白香槟，至今出产的15个年份多数都被当作白中白香槟的典范作品。

除此之外，Drappier的Grande Sendrée Brut, Taittinger没有在中国上市的Folie de la Marquetterie绝干香槟，Billecart-Salmon的Clos Saint-Hilaire以及Jacquesson的数个酒款也都是单一地块儿香槟，各有各的故事，却都是其葡萄园风土的体现。我们熟知的Salon香槟，虽然不是单一地块儿，却因为只采用Mesnil sur Oger特级村的霞多丽，也是能够体现Mesnil风土的mono-cru“单一村落”香槟。

Jacquesson 单一园系列香槟， 图片来源：网络

新锐酒农的“风土香槟”：

相对于大酒商来说，香槟区酒农拥有的葡萄园，少则一两公顷，多的也不会超过几十公顷。因此，一些追求极致的酒农开始研究其每一个地块儿的土壤状况，区分葡萄园管理方式，尝试有机甚至生物动力法，分别酿制不同的香槟酒款，并且将加糖量降到最低。如此“开拓性”的工作，只为了酿制出真正反应其风土特色的“单一园香槟”。

Merfy村葡萄园地块儿图， 图片来源：Champagne Chartogne Taillet

哪怕刚刚入门的香槟爱好者在一瓶兰斯山脉Verzy黑中白和一瓶Aube地区黑中白中都能体会到明显的差别。对于一些酒农来说，“法国最北葡萄酒产区，白垩土，大陆性气候，7个法定葡萄品种”这些对于香槟区的限定显然都太过笼统，他们所酿的香槟虽然也“清爽，酸度高”，但绝不局限于此。

Lei跟Anselme Selosse一起Lieux-Dits系列香槟补糖测试， 照片来源: Lei

Anselme Selosse不仅仅是让世界各地香槟爱好者推崇的酿酒师，更是他开拓了香槟区的酒农香槟时代，直接或间接地影响了一批又一批年轻的香槟酒农，酿制出越来越多能够展现风土特色并且品质极佳的“单一园香槟酒”。

Selosse Lieux-Dits系列香槟， 照片来源: 网络

他的Lieux-dits系列有6款单一园香槟，分别来自Aÿ, Ambonnay, Mesnil sur Oger, Avize, Cramant五个特级村和Mareuil-sur-Aÿ一级村的六个单一地块儿。而且Lieux-dits系列都不是年份香槟，而是混酿同一个地块儿所产的多个年份葡萄酒液来酿制出彻底反应这个地块儿风土特色的酒款。

Lei跟Anselme Selosse一起品尝Lieux-Dits系列Ay La Côte Faron ， 照片来源: Lei

Aÿ名为La Côte Faron的葡萄园位于朝南向的陡坡处，所产黑中白香槟酒跟来自于Ambonnay同样朝南却略多黏土的Le Bout du clos相比明显更加优雅细腻，而后者则更加深邃强劲。而几个白中白Lieux-dits对比，Mesnil sur Oger的Les Carelles则守住了Mesnil是香槟区最高贵纯净霞多丽特级村的盛名。

Rodolphe Péters正好指出Les Carelles的位置，图片来源：Lei

Anselme的好兄弟Francis Egly和Pierre Larmandier都有酿制反应几个村落的“单一村”香槟酒款，风格各不相同。同时他的徒弟Jérôme Prévost和Alexandre Chartogne也成为了“风土香槟”的顶级酿酒师，他们并没有亦师亦友的Anselme那般幸运拥有那么多特级村葡萄园，但是因为同样的完美主义也同样极富热情地研究风土展现风土，在兰斯北部的普通村落里也酿制出了早已供不应求的顶级风土香槟。

在Chartogne-Taillet家听Alexandre讲述Merfy村葡萄园的风土差别，图片来源：Lei

在此列出部分值得一试的风土香槟，希望有更多的葡萄酒爱好者有机会能品尝这些酒款，领会香槟区各地的独特风土：

Single village“单一村”香槟酒款：

• Champagne Agrapart, Complantée Extra Brut Grand Cru, Avize （是在同一块儿葡萄园混种Pinot Noir, Meunier, Pinot Blanc, Arbane, Petit Meslier和chardonnay）

• Champagne Egly Ouriet, Les Vignes de Vrigny, Vrigny (100% Meunier)

• Champagne Larmandier-Bernier, Terre de Vertus, Vertus (Blanc de Blancs)

• Champagne Larmandier-Bernier, Vieille Vigne de Cramant, Cramant (Blanc de Blancs)

• Champagne Jacques Selosse, Millésimé, Avize (Blanc de Blancs)

• Champagne Salon, Mesnil sur Oger (Blanc de Blancs)

• Champagne Henri Giraud, Fût de Chêne MV, Aÿ

Single vineyard 单一园香槟酒款：

• Champagne Jacques Selosse, Collection Lieux-dits

• Champagne Pierre Péters, Les Chétillons, Mesnil sur Oger (100% Chardonnay)

• Champagne La Closerie, Les Béguines extra brut, Gueux (100% Meunier)

• Champagne Roses de Jeanne, Les Ursules (100% Pinot Noir)

• Champagne Roses de Jeanne, La Haute Lemblée (100% Chardonnay)

• Champagne Francis Boulard, Les Rachais Brut Nature, Massif de Saint Thierry (100% Chardonnay)

• Champagne Chartogne-Taillet, Les Barres, Merfy (100% Meunier)

• Champagne Penet-Chardonnet, Les Épinettes, Verzy (100% Pinot Noir)

• Champagne Ulysse Collin, Les Roises, Congy (100% Chardonnay)

• Champagne Egly Ouriet, Blanc de Noirs Les Crayères vieille vigne, Ambonnay (100% Pinot Noir)

• Champagne Pierre Gerbais, L’Originale, Celles-sur-Ource (100% Pinot Blanc)

• Champagne Jacquesson, Avize Champ Caïn (100% Chardonnay)

• Champagne Jacquesson, Dizy Terres Rouges Rosés 2008, Dizy

• Champagne Michel Loriot, Monodie Vieilles Vignes, Festigny (100% Meunier)

• Champagne Krug, Clos du Mesnil (100% Chardonnay)

• Champagne Krug, Clos d’Ambonnay (100% Pinot Noir)

• Champagne David Léclapart, L’Apôtre, Trépail (100% Chardonnay)