Chablis ﹣純淨、清爽、獨一無二

「單一葡萄，唯一地區，獨一無二的風格」，用來形容Chablis夏布利，最適合不過。事實上，勃艮地公會（BIVB）以此作為口號，在香港舉行了連續兩天的Chablis推廣活動，讓大眾體驗Chablis最獨特的一面。

第一天為愉快和輕鬆的酒會派對，當中品嚐了七款Chablis，每款葡萄酒都佐以小吃，配合得宜，盡顯Chablis的獨特個性。派對中更請來DoDo Lau、楊浩和Alice Rensy作舞蹈表演，賓客反應熱烈，整晚氣氛良好。

第二天是一個比較正式和認真的講座，在一家名中菜廳裡舉行，主持人深入淺出，介紹Chablis各種資料，解說它的特性，以及示範怎樣和中菜配合，實在獲益良多。

Chablis以其純淨的芳香、清爽的極高酸度、和特別豐富的礦物特質聞名於世；然而，它與其它勃艮地的白葡萄酒，同樣以Chardonnay霞多麗釀製，為何它的風格會如此獨一無二呢？

一切都在於風土條件Terroir：首先，Chablis位於勃艮地的北部，屬於比較涼的內陸性氣候，使其葡萄酸度特別高而清爽；其次，Chablis產區的土壤以Kimmeridgian為主，那是大約在一億五千萬年前埋藏在海裡的泥土，蘊含著豐富的海洋生物化石；在這種土壤上種植的Chardonnay，吸收了當中的精華，所以礦物特質異常出眾。

而Petit Chablis（小夏布利）的土壤則以Portlandian為主，其化石含量較少，所以是Chablis分級制度中最低的一層，Petit Chablis的特點為簡單、爽脆而清淡，適合年青時飲用，亦是很好的餐前酒。高一級別的Chablis（夏布利）則非常清爽和活潑，礦物質味道濃郁，香氣純淨，是配搭頭盤的好選擇。

更高級數的 Chablis Premier Cru（夏布利一級園），則結構飽滿，餘韻悠長，風格多變，有的礦物質味濃郁，有的花香濃郁，陳年後更有風味；而最高級的 Chablis Grand Cru（夏布利特級園），酒香中充滿強勁的燧石、打火石等礦物味，更呈現椴花、乾果、淡雅蜂蜜和杏仁芬芳，清爽感和滑膩達到了完美的平衡，極具陳年潛力；而且根據各自區域的土壤、斜坡和朝向，帶出豐富而多變的風格，是Chablis中有魅力的美麗寶石。

我們都知道Chablis和生蠔／牡蠣是完美的配搭，不過主持人提醒我們，吃新鮮的生蠔／牡蠣應該喝較低級別的Chablis，這樣礦物質味道會顯著地提升；若是以烤或焗製的，則配以Premier Cru或Grand Cru更好，因為其圓潤酒體和複雜性，加上經過木橡陳年後，與該類食物非常相襯。

然而，除了生蠔／牡蠣，Chablis和中菜的配合又怎樣呢？BIVB作了一次很好的示範，帶領我們品嚐七款Chablis，包括一款Petit Chablis、兩款Chablis兩款Chablis Premier Cru和兩款Chablis Grand Cru每款都配以精緻的中菜，是一項非常新穎的嘗試，改變了Chablis只能配西餐和海鮮的舊有概念。

大家可以根據菜單，自行嘗試，一定會領略Chablis帶給我們的樂趣，如希望了解更多，請瀏覽www.chablis-wines.com。