自11月开始的托斯卡纳美食美酒节拉开帷幕以来，喜欢美食的中国顾客与意大利美食有了零距离的接触。11月29日开始,托斯卡纳地区的13家顶尖酒庄和食品供应商携着他们的优质产品将在上海、苏州和北京分别举办三场贸易洽谈会，进行她的美食、美酒传教之旅，也为整个2010托斯卡纳美酒美食节画上圆满句号。 托斯卡纳是意大利著名的美食之乡，是全意大利最繁荣的农业区之一，主产油橄榄、葡萄、小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米与甜菜。托斯卡纳的美食，广受全世界科学和医学家的关注，因为她代表不单纯是一种地区的饮食文化，而是代表一种健康长寿的生活方式。托斯卡纳的美食，最大的特色就是长期食用当地出产的橄榄油和葡萄酒。 托斯卡纳有近六万三千万公顷葡萄种植地，其中一半以上是原产地命名控制(DOC)和保证及控制原产地命名(DOCG)酒。在上述面积每年生产约三百三十万公斤葡萄，平均产量为每公顷六十五公担的葡萄。酒的平均年产量为两百三十万百升。意大利葡萄酒分级中属最高等级DOCG法定产区，有六个位于托斯卡纳，另外还有28个DOC法定产区，除了这些传统风味的法定产区葡萄酒外，托斯卡纳也有5个生产条件更自由的IGT优质葡萄酒产区，生产更具创意风格的葡萄酒。托斯卡纳大区是产酒胜地，但并不因为酒的产量，而是因为所产酒的质量。 原产地命名控制(DOC) 2007年5月底在锡耶纳地区卡索里的特端(Terre di Casole)酒依照法令，被认证为原产地命名控制(DOC)。决定认证为原产地命名控制(DOC)之最重要基本因素在于产品的地区限制、酿酒葡萄品种、产量限制、酒传入感觉器官的可感性。大区里最著名的白葡萄酒是圣吉米奈洛的维尔奈恰酒(Vernaccia di San Gimignano)，它是意大利第一种被认定为原产地命名控制(DOC)的白葡萄酒。 保证及控制原产地命名(DOCG)酒 根据第164/92号法律认证品质达到最高峰的酒，所制订的法律非常严格，制订各项检控一直到装瓶。在保证及控制原产地命名(DOCG)酒瓶子上贴上一条认证标签封条，标明酒的批号，证明已由审核委员会核实通过。被授予“保证及控制原产地命名(DOCG)”之酒是一项公认荣誉，因为只授给非常少的酒，根据法律规定，只有“质量特别优异”的酒才可佩带此一荣誉认证的标签。白色葡萄酒是绿色标签封条，红葡萄酒则是粉红色签名封条。当我们看到一瓶标明了DOCG号码标签封条的酒，无疑我们将品尝一瓶超群非凡的美酒。1980年第一种被公认为保证及控制原产地命名(DOCG)酒是蒙达奇诺的布鲁奈罗酒(Brunello di Montalcino)。 布鲁奈罗酒Brunello di Montalcino 布鲁奈罗酒(Brunello di Montalcino)唯有的专一产区是在性质不同土壤上蒙达奇诺(Montalcino)镇境内。 蒙达奇诺镇(Montalcino)是个好几个世纪以来就以重要的葡萄种植与酿酒传统而自豪的地区。布鲁奈罗酒(Brunello)是于十九世纪中期时由一些当地的葡萄种植者通过克隆法精选桑娇维塞(Sangiovese)酿酒葡萄酒品种而诞生，结果是他们获得了质量优异的产品，甚至是可以耐藏的陈年老酒。1980年被意大利首次授予为保证及控制原产地命名(DOCG)酒，在世界上的形象和声誉更蒸蒸日上，广为流传。 布鲁奈罗酒(Brunello)最主 要的培植系统是高登式cordone orizzontale speronato,以此系统培植每公顷的葡萄产量不高，最高只可达80公担。其陈酿时间要在葡萄收成摘下当年开始计算，必须等五年过后(堪珍藏的酒则是六年)，直到第二年的一月一日以前不准投入市场，但保存在橡木桶中两年和在瓶中六个月成熟的规则继续有效。酿酒、保存、陈酿和装瓶一定都只能在蒙达奇诺镇(Montalcino)内进行。布鲁奈罗酒(Brunello)颜色为鲜艳的红宝石色，陈酿酒倾向于石榴石红色。香味独特浓郁，味干，温热带单宁味，酒体丰满，协调而劲力耐久，酒精含量最低为12.5度，但常可达到13.5度。布鲁奈罗酒(Brunello)是与地道的佛罗伦萨牛排最典型的搭配酒。布鲁奈罗酒(Brunello)也是沉思之酒，在品尝年份酒之前，最好预先拔出酒瓶塞子，开酒瓶或预先放置在细颈玻璃滗酒瓶内，在摄氏18-20度饮用最适合。 看到DOP 和IGP的标志就是看到品质的保障 DOP——La Denominazione di Origine Protetta 产品命名来源保证：承认一种农业或食物产品的生产，制造和加工都在指定的独特地区进行，它的质量或特征具有代表地区的独特性，是当地特殊的地理环境，自然条件和人为因素共同配合的结果。 IGP ——La Indicazione Geografica Protetta 产地来源保证：承认一种农业或食物产品的生产，和(或)制造和(或)加工都来自一个指定的独特地区，它的质量，它的名声能代表地区的特点，是当地自然条件和人为条件配合的结果。 这是两个公认的标志，其重要性是表示出农粮产品的生产地理环境的背景，是按照欧共体地区法令06年第510条(前欧共体地区法令92年第2081条)的条例标准办理。DOP和IGP用来评定农粮产品的特征是否符合标准，是否能代表一个独特地区，生产方式是否独一无二，别具一格，这个资格被整个欧共体所有成员国承认。 DOP 和IGP并非一般的商标，不是只给一个生产商使用，可以得到这个标志的生产商，必须互相合作，共同制订一个生产标准，保证产品能达到资格证明的要求，同时产品会受到独立的机关检查，以保证得到证明的产品符合要求。因此，看到DOP和IGP的标志就是优质食品的绝佳保障。尤其是橄榄油，当你买到一瓶具有 DOP和IGP标志的橄榄油时，你就能确定你买的一定是一瓶品质上佳的橄榄油。 具有DOP标志的传统齐安提特级橄榄油 Chianti Classico(传统齐安提)橄榄油有悠久历史，是世代相传的传统的产品。传统的齐安提的特级橄榄油都是来自注册了的生产商，成分80%属于 Frantoio(法兰托)，Correggiolo(科里佐罗)，Moraiolo(莫拉奥罗)和Leccino da sole(列齐诺达索立)等品种，最多可添加20%同一区域的其他品种的橄榄，这些橄榄成分配合生产出来的油在各方面都保持最佳的平衡，形成独一无二的味道和一种传统的个性。 橄榄油的颜色是深绿色到带一条金色，香味是纯橄榄油和带一点果子的味道，入口感觉强烈和带轻微的苦味。这种橄榄油的明显的芳香非常合适用来凉拌生菜，加进用豆类为主的汤内，或托斯卡纳传统菜肴面包汤等菜色做调料。Chianti Classico传统齐安提特级橄榄油的产区在锡耶那省和佛罗伦萨省内。 具有IGP标志的Toscano(托斯卡纳)特级橄榄油 橄榄树在托斯卡纳地区的出现可追溯到公元前七世纪中期。橄榄是本区的自然环境的宝贵财富，是经济和文化财产。本区有超过一万所农业企业，五十五万公顷的橄榄树林，和六百五十万棵橄榄树。 要得到IGP证明，所有的生产程序都必须在本区内进行，从采摘，榨油到灌瓶，都必须在托斯卡纳大区内完成，要获得Toscano extravergine Igp(托斯卡纳有产地来源保证的特级橄榄油)的证明，对橄榄油的化学元素和味道都有严格的要求，橄榄油能达到这个标准才可以获得证明。在瓶子颈部的标志号码，可用来追溯该瓶橄榄油从采摘到榨油到灌瓶销售的所有过程，从而保证产品的可靠性。 根据托斯卡纳地区的榨油传统，橄榄种类主要是Moraiolo(莫拉奥罗)，Frantoio(法兰托)，Leccino(列齐诺)，和 Pendolino(本多林诺)等品种。托斯卡纳特级橄榄油带洋荆，杏仁或成熟果子的香味，入口辛辣和带苦味。托斯卡纳特级橄榄油是适合多用途使用的食用油，具备丰富和多层次的韵味，很容易跟菜肴配搭，所以是传统烹饪处方，现代菜肴和高级餐馆都合用的食用油。