自然环境、经济环境以及行业内假酒盛行等因素，一直困扰着冰酒生产商。这些因素不仅使得冰酒生产减产，还使得冰酒价格一路走高。 德国联邦葡萄酒协会(Deutsche Weininstitut)的常务董事Monika Reule)表示，2010年德国冰酒产量低于历年平均水平，而2011年的德国冰酒产量还将持续走低。 加拿大的酿酒厂以及安大略葡萄酒委员会(Wine Council of Ontario)都已经减少餐后酒的生产量。造成减产的原因是：供应过剩和伪劣冰酒给行业造成的巨大冲击。 冰酒葡萄对于自然环境有极高的要求。冰酒是由在隆冬收获的酿酒葡萄酿制而成，低气温(低于冰点温度以下)能够凝结葡萄中的糖份，使得冰葡萄酿制出的冰酒有甘露般香甜。然而，为了收获冰酒葡萄也存在一定的风险。因为葡萄成熟后挂在藤上太久，有可能会腐烂。因此，冰酒的价格都高于其它普通葡萄酒。 经济因素也在抑制着冰酒产业。由于冰酒售价颇高，因此在经济下滑期内的销售并不尽如人意，所以不少冰酒生产商都自行减少生产或是小瓶冰酒以应对市场需求。加拿大最大的冰酒生产商之一云岭酒厂(Inniskillin)在这段经济紧缩期内，转变生产套路，开始生产小瓶冰酒。而甚至有些酿酒厂，在2009年及 2010年两年的时间里都没有酿制冰酒，有些酒厂还留有2008年份冰酒的库存。 最近在中国出现的假酒风波也波及到了冰酒市场。不法酿酒商提前采摘酿酒葡萄，将其储藏在冷冻库里。随后这些不法酿酒商从加拿大葡萄种植者手中购买未达到严格酿酒准的桶装冰酒葡萄汁，参杂砂糖及食用色素，酿制出伪劣冰酒。不法酒商将这些伪劣冰酒贴上知名品牌商标，推向市场销售。这已严重影响到冰酒销售市场。 面对如此多的困境，冰酒生产商仍对未来寄予希望。加拿大大型冰酒生产商Peller Estates负责人Greg Berti相信，冰酒销售的春天就在不远处。贝尔蒂表示，随着经济的复苏，冰酒的销售走势也会越来越好。 来源：Reuters