来源：中国葡萄酒旅游网 作者：Rebecca Gibb 西澳大利亚大学一项研究发现，二氧化硫对于葡萄果实的结构具有积极的影响。 二氧化硫在葡萄酒酿制领域用途广泛，对于促进葡萄天然生长大多人认为是无用的。 大学助理教授Michael Considine告诉我们，令人兴奋的是二氧化硫可以促进葡萄中抗氧化剂以及抗真菌的含量，提高了植物的防御能力。 Considine承认证据确凿，二氧化硫确实对于人类健康有不良的影响，比如带来皮肤以及呼吸问题。 但是，他说，一旦人们发现更多葡萄与二氧化硫的秘密，那么找到替换的原料也就成为可能。 如果我们可以知道一些植物是怎样受二氧化硫影响的，那样也就不会担心对人类健康造成影响了。 Considine建议臭氧以及溶解素酶可以成为可能的替代品，一些酒厂已经用它们代替二氧化硫禁止苹果乳酸的发酵。 研究虽然只是针对食用葡萄但不久就会普及到葡萄酒生产，从而可进一步减少二氧化硫的水平。