素以“200%新桶酿造”闻名的西班牙名庄Dominio de Pingus开始逐渐减少新橡木桶的使用率。

Pingus酒庄1995年创建，位于西班牙杜罗河产区，其产品价格昂贵、产量极小，最畅销的2004年份Pingus价格堪比波尔多顶级酒庄佳酿，售价8000多英镑/箱。该酒庄酿酒葡萄产量从未超过1.2千升/公顷，葡萄汁经过苹果酸-乳酸发酵后，导入全新橡木桶中，是名符其实的“200%新橡木桶酿造”。

现在，Pingus庄主Peter Sisseck表示，每年新橡木桶的采购量已经从250只减少至100只，未来几年购买数量可能更少。

Sisseck自2006年起，就开始减少橡木桶陈酿规模，使用50%的新桶与50%的旧桶（多数为二次使用的橡木桶）。

2008年份Pingus经过三个月苹乳发酵后，首次采用100%旧桶陈酿，Sisseck说：“我们尽量避免使用太多的橡木桶，但这与经济萧条和成本无关。”事实上，Sisseck正在使用市场上最昂贵的一款橡木桶——Taransaud T5，标准225升容量，成本高达1200欧元，是普通橡木桶的两倍。

T5经济耐用，采用厚木板制成，使用期限比普通橡木桶更长，达五年。

Sisseck之所以采用100%新橡木桶是因为一块特殊的地块，那里出产的酒在桶中陈酿时，最终产量总是减少，“这可能由于单宁不太成熟，吸收氧气，我发现酒液经过苹乳发酵后置于新桶中，量就不会减少太多，因此在酒标上标注‘200%新桶酿造’。”

Sisseck表示，随着葡萄园经营管理越来越好，必须逐渐减少橡木桶的使用，因为过多使用橡木桶是一种“懒惰的酿酒方式”。

2006年，Sisseck还与种植商合作，引进了Psi-杜罗河产区老树保护项目，随着该项目的启动，他开始将本应卖掉的Psi葡萄酒置于橡木桶中陈放，因为空桶很容易滋生细菌，存放成本太高。

“2010年份Pingus副牌Flor de Pingus于2009年置于新橡木桶中陈酿，现在刚刚装瓶，空出来的桶就用来存放2011年份Psi，接下来，这批桶将用来陈放2010年份Pingus，2010年份Pingus于2012年9月装瓶。”

文章来源：DECANTER