鉴于El Bulli（西班牙牛头犬餐厅——分子美食的发源地）以及Fat Duck（肥鸭餐厅——英国最著名的参与）的成功推广，分子菜已经跃然成为时尚的前沿。2012年10月3日，为期一天的“葡萄酒与美食国际会议”在西班牙巴塞罗那由桃乐丝家族召开。250多家出版以及葡萄酒专家和来自世界各地的侍酒师一起社齐聚一堂，研讨分子菜与葡萄酒的搭配理论。

会议演讲者指出，新一代的侍酒师们必须从科学的角度将美酒和美食互相搭配起来。这一灵感来自于加拿大的美食美酒搭配大师——François Chartier。

François Chartier曾与Ferran Adrià共同创办了El Bulli餐厅，也是《分子与味蕾》一书的作者。是他，率先将美食和美酒的味道科学得拆分为“芳香烃”之间的组合。

举个例子：猪肉，黑布丁和椰子都是含有内酯类香味的食物，这种香味和橡木桶产生的味道非常相似。所以这些食物和橡木桶陈年的葡萄酒非常相配。

Sauvignon Blanc，薄荷以及香菜都含有茴香酯类物质。这也就解释了为什么Sauvignon Blanc和东地中海塔博勒色拉形成了完美配合。

同样的，Grenache/Syrah/Mourvèdre这三款在罗纳河极受欢迎的葡萄组合因为都含有莎草薁酮以及香附醇酮类物质，所以都能呈现一种强而有力的胡椒味。故而搭配相当完美。这一发现使得Chartier发现罗纳河的酒非常适合搭配寿司，因为这种野生稻米同样含有黑橄榄，胡椒和咖啡味。

与此同时，两位著名的酒评家——Jancis Robinson和Josep Roca指出：“酒师们虽然学到了新的知识，但也不能因此得意忘形。很多搭配需要自己的亲身实践来复查一遍新的酒食搭配”