很多酿酒师都在尝试水下窖藏葡萄酒，这种方式真的有助于提升酒的口感，抑或谬论？

 2011年6月拉瑞特奥比昂（Château Larrivet Haut-Brion）酒庄酿酒师布鲁诺·雷蒙将其酿造的2009年份美乐-赤霞珠混酿装入一只56升新橡木桶中，置于朋友Joel Dupuch的牡蛎养殖场中窖藏。这桶酒命名为Neptune（海神），浸没在Arcachon海湾中长达六个月，每天低潮时，酒会暴露在空气中一小时，高潮时浸没在20英尺以下的海水里。

与此同时，布鲁诺还将同样一桶取名为“Tellus”（泰勒斯，地球女神之名）的葡萄酒放置在雷奥良的酒窖中，以传统方式窖藏。

今年一月，这两桶酒同时取出，送到罗兰德实验室进行分析。结果发现，“泰勒斯”葡萄酒色泽更年轻，受酒窖中微氧作用影响，单宁聚合度更好，置于海水中窖藏的“海神”，因为和海水的接触，带有一点点咸味，掩盖了单宁的苦味，更增添了葡萄酒风味，酒精度略低，单宁更圆润。

罗兰德说：“显然，放在海底窖藏的葡萄酒质量更好，味道比酒窖窖藏的同款酒更复杂，更强烈，单宁更柔软，似乎陈放的时间更久。”

红酒白酒要求不同的海底窖藏条件

事实上，第一位进行海底窖藏葡萄酒的是法国巴斯克产区Egiategia酒庄业主艾曼纽埃尔—泊瓦莫尔，他于2007年开始将起泡酒置于海水中进行二次发酵。2009年，意大利Ligurian海岸毕森酒厂厂长皮埃罗·卢格诺开始在水下酿造本土起泡酒，之所以选择海底窖藏，主要原因是酒厂没有足够的窖藏空间。

卢格诺说：“我自己想象海底就是一个极佳的葡萄酒酒窖。”于是便将6500瓶起泡酒放在一直金属笼中，然后置于Portofino 海洋公园196英尺深的海底窖藏16个月。“最终结果令人惊喜，完全出乎意料。起泡酒色泽更深，气泡精致、持续时间长。香气干净细致。味道干、纯净、风味浓郁，余味长。”

合成瓶塞制造商诺玛科技术经理丹尼斯·萨金特博士或许为大家解开了疑惑，问题是，葡萄酒如何应对还原性环境，也就是“纳米氧”而非“无氧”环境，“在这些试验中，氧气是最重要的因素，其次才是稳定性，低温及避光。”

萨金特最担心的是氧气，尤其是一款葡萄酒需要多少氧气、多长时间才能发展出香气、风味及结构感。

Château Champs des Soeurs酒庄的劳伦·梅纳蒂进行水下葡萄酒窖藏试验后，请萨金特品尝了他的两款科比埃白酒，一款来自酒窖，另一款是在地中海的牡蛎养殖场水下33英尺窖藏了三个月。萨金特说：“结果太神奇了，我品尝之后还以为是两款完全不同的酒。“水下窖藏的那款白酒显然品质更高，呈现黄绿色，带有柑橘与葡萄的味道。酒窖中的那款酒就没有这种味道。”

梅纳第又进行了第二次尝试，将红酒白酒分别置于65英尺水下六个月，萨金特说：“对白酒而言，这个时间有些太长，出现更多的还原性气味，类似湿地、甘蓝的味道。红酒则比酒窖窖藏的更加新鲜，味道更复杂，非常非常美妙。单宁不能说成熟，但香气很新鲜。”

也就是说，萨金特认为，白葡萄酒在短期、凉爽、还原性环境中陈酿，口感更精致平衡；红酒则适合在比当前酒窖氧气含量更低的环境中发展。

不同的纳米氧气环境也许能帮助酿酒师找到表现“风土特色“的最佳方式。

全球首项海底窖藏服务即将开通

另外，全球首项海底窖藏服务有望于2013年6月正式启动。到那时，佳酿将可以贮藏于距大西洋海岸150公里的海平面以下1000米处。此项海底窖藏服务由法国波尔多Cotes de Bordeaux Cadillac产区的Coureau酒庄（Chateau du Coureau）推出。该酒庄的Frank Labeyrie认为，海洋持续凉爽的温度以及无氧无光的环境有助于葡萄酒缓慢陈化，能够更长久地保持佳酿的果香，并增加风味。

Labeyrie已将自己的1万瓶葡萄酒在阿卡雄湾（Arcachon Bay）存放了5年之久，虽然存放地点只有5米深，但可以确定的是，海水越深，酒的储存效果越好。