毋庸置疑，在任何一颗葡萄，一杯葡萄酒里我们都检测得到单宁。而在显微镜下科学家甚至能够观测到单宁被储存在植物细胞的哪一个部分，但是单宁究竟来自哪里？植物究竟是如何合成单宁物质的？今天，科学家经过研究终于明白葡萄属植物是如何凝聚单宁的了。

科学家将这种生产单宁的植物细胞器称为"tannosomes"(以下将之直译为“单宁工厂”)。和很多其他的细胞器，线粒体，高尔基体等一样，单宁工厂几乎存在于任何植物的细胞当中。在构型上，单宁工厂和植物当中的叶绿体非常相似，这也就是这种细胞器在多年以来都没有被察觉的原因。

单宁工厂的发现又一次让我们对于植物的细胞有了了解。“如果植物中的单宁类物质是由专门的细胞器负责生产的，而不是叶绿体光合作用的副产物，那么我相信有一天我们可以控制这种器官让葡萄酒获得我们需要的单宁程度。”研究者之一的Geneviève Conéjéro称，“单宁给人的感觉就像是一只猫在用她略带倒刺的舌头舔舐你的手。对于一杯葡萄酒来说，这是非常美妙的。”