在酿造葡萄酒时添加充满还原性的二氧化硫有助防止葡萄酒因为氧化而变成棕色，失去新鲜度。自17世纪以来，二氧化硫就广泛引用于葡萄酒酿造行业。然而随着人们健康意识的逐渐加强，葡萄酒当中的二氧化硫含量也成为一项必须严格监控的指标。无可厚非，很多饮酒者都会将头痛以及呼吸困难归咎于二氧化硫的作用。

所谓“螯合物”，指的是那些能够犹如螃蟹的大螯一样夹住一个金属元素的分子晶体。医学上，螯合物能够降低血液当中的金属含量浓度。一些游泳爱好者在河水等硬水中游完泳之后，也可以用螯合物洗发液去除头发当中残留的金属元素。

植酸是一种螯合剂，研究发现，如果葡萄果汁当中植酸螯合铁原子之后将会使得葡萄酒非常难以被氧化。同时，葡萄酒中的螯合物你鞥给有效抑制酒精和果酸形成难闻的乙醛。乙醛会减弱葡萄酒的果香和清新的风味。

植酸分子

当然，葡萄酒当中螯合物的应用现在仍然处于试验阶段。到现阶段为止，螯合物只在实验室中的用Pinot Grigio酿造的“模型葡萄酒”进行过实验。而在其他葡萄酒当中的应用仍犹未可知。

同时，Gal Kreitman博士表示，“确实，螯合物的应用能够让葡萄酒变得清新而不易氧化，但是对于其他风味的影响仍然有待检测。而陈年之后螯合物会对葡萄酒带来什么其他作用也是之后的研究方向之一。除了精密仪器的测量，研究更加需要专业葡萄酒大师的感官分析。”

“如果这项研究能够成功。”Gal Kreitman博士说，“那么二氧化硫将毋庸置疑会被植酸所取代。这项技术可能会影响整个葡萄酒工业。”