2013年收获季，笔者访问了意大利蒙塔奇诺的宝骄奈酒庄(Tenuta Il Poggione)。与酿酒师Fabrizio Bindocci走进葡萄园时，工人们正将一串串完全成熟、极好的桑娇维赛葡萄从树上割下，然后像垃圾一样扔在地上，Bindocci显然不以为意。

原来，在蒙塔奇诺，扔掉一定比例的葡萄是常事，通过这道“落果”工序，宝骄奈酒庄的葡萄产量最多削减50%。事实上，这部分“落果”如不扔掉也可压榨，酿造出75美元一瓶的高级布鲁耐罗。

Bindocci称，法律规定布鲁耐罗产量每公顷最多8000公斤，生产商为进一步提高品质，决定每公顷产量降至6000公斤。我们更加看重品质而非产量。

即使在2013这样一个艰难的年份，我们也要“落果”，让葡萄树集中“精力”长得更好，把所有能量都赋予留存枝头的小部分浆果。

这些年我们的“落果”几乎占总产量的30%-50%.总产量约600.000瓶，其中200.000瓶布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）, 200.000 瓶罗素蒙塔奇诺（Rosso di Montalcino），35.000 瓶布鲁耐罗珍藏级佳酿（Brunello Riserva）。

（文章来源：forbes）