夏布利产区的协会代表Françoise Roure

以下是我对上述两位的采访。

Vinehoo: 提到夏布利葡萄酒，人们很容易把它和矿物质的味道联系起来，请问这到底是怎样一种味道？

Sébastien Christophe：所谓矿物质味道其实并不神秘，在夏布利产区如果你提起矿物质的味道，人们就会马上理解你的用意。简单的说，这是一种类似燧石的味道。当你拿起两块燧石在手中相互摩擦，矿物质的气味就会浮现出来。或者，你使用过粉笔之后，会在手上留下一层粉笔屑，这时候你闻的到味道也是矿物质的气味。矿物质表现在口感上，会有一丝咸咸的感觉。对我而言，矿物质的味道总是和童年的很多回忆联系在一起。

Vinehoo：夏布利酒这种“矿物质口感“是如何来的？

Sébastien Christophe：虽然上面提到，矿物质的口感很接近燧石或是粉笔屑的气味，但夏布利酒里既没有燧石的成分也没有粉笔屑的成分。在夏布利，生产商们相信矿物质的风味来自夏布利酒对当地特有土质的诠释。这种被称作kimmeridgien的地层形成于大约1.5年前的晚侏罗纪时期，灰色的土壤中经常会出现海洋生物的化石。

Vinehoo：夏布利的酿造过程会不会对矿物质感有所影响

Françoise Roure：一般来讲，夏布利酒尤其是夏布利一级田和特级田都会在酿造过程中使用橡木桶。这样做的目的是为了使酒的口感更加平衡，具备更多复杂的风味，但用桶的前提是不影响酒对风土的表达。而且，夏布利生产商中完全用新桶的非常少见，大多数都是用旧桶，且只用一定比例。这也是夏布利酒一直以来的传统。

Christophe Pere&Fils酒庄的Sébastien Christophe

Vinehoo：您的意思是说，夏布利传统上是用橡木桶的？

Françoise Roure：是这样的，只不过是用旧橡木桶。关于这个传统有个重要的历史原因：上世纪初的时候，葡萄酒的经销都是按桶计量的，当时巴黎是夏布利酒的主要市场，葡萄酒被放在木桶里一船一船的运往巴黎，然后这些盛过酒的木桶再被运回来，反复被使用，因此夏布利酒是从不用新桶的。而在勃艮第另一个有名的白葡萄酒产区莫尔索（Meursault），因为距巴黎的距离较远，他们把装满酒的橡木桶运往巴黎后就不会把空桶运回来了，所以莫尔索有使用新橡木桶的传统。 

Vinehoo：关于夏布利酒和中餐的搭配，您有什么好的建议

Françoise Roure：中国是个美食文化大国，有很多不同的菜系。我在中国旅行期间，每每到一个新的城市，都会尝试当地的特色菜肴，并用它们来搭配夏布利葡萄酒，每次都会有意外的惊喜。比如说：普通级别的夏布利葡萄酒可以用来搭配宫保鸡丁，夏布利一级田和特级田可以用来和水晶虾仁，蒸鱼这类的菜肴搭配，非常美味！