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能够在品鉴美酒的同时不必再为葡萄酒的高卡路里和高酒精而担心可以说是每个人都梦寐以求的了。最新的一份研究报告指出，低酒精度葡萄酒往往比那些酒体沉重的葡萄酒更加容易被消费者所接受。

拉勒芒酒类研究中心和法国蒙彼利埃研究院共同发现一种新的天然葡萄酒发酵酵母能够让酿酒行业更加容易得酿造低度酒精的葡萄酒。同时，这种天然酵母在葡萄酒中也不会产生其他任何不良化合物。

研究发现，这种酵母拥有比较低的糖-酒精转换率。例如：在酿造酒精度15.8度的葡萄酒时。这种新酵母能够降低1.3度酒精度。而这一部分酒精会被酵母发酵成甘油从而为葡萄酒增加了柔和的口感。

除此之外，这种新酵母还会在发酵过程中产生其他能够丰富葡萄酒香气的化合物。乙偶姻和醋酸能丰富葡萄酒的风味。

葡萄酒的选择似乎被市场所趋势,选择葡萄园、葡萄树选择和种植是为了生产高酒精度、高品质的葡萄酒。然而,消费者为了健而选择低酒精和低碳水化合物的葡萄酒。

在许多国家葡萄酒的税率是按照其酒精度来征收的。而这种酵母在降低酒精度的同时不影响葡萄酒的品质。

目前，新西兰一些酒庄已经和拉勒芒酒类研究中心达成了一个七年的研究计划，以帮助新西兰酿造更加轻盈复杂的葡萄酒。

新西兰的葡萄执行官菲利普.格雷称，”我们一直在寻求消费者感兴趣的健康生活方式。寻求低酒精和低卡路里的葡萄酒是这个项目的重要课题之一。” 

（文章来自：Wine-Searcher，原文作者：Fotolia，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2014/06/low-alcohol-wines-the-way-of-the-future）